[发明专利]奶酪溶豆及制备方法在审
| 申请号： | 202010530615.0 | 申请日： | 2020-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN111543490A | 公开（公告）日： | 2020-08-18 |
| 发明（设计）人： | 郭元媛;张善强 | 申请（专利权）人： | 上海牛酪品牌管理有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/086 | 分类号： | A23C19/086 |
| 代理公司： | 上海百一领御专利代理事务所(普通合伙) 31243 | 代理人： | 甘章乖;杨孟娟 |
| 地址： | 200071 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 奶酪 制备 方法 | ||
1.奶酪溶豆，其特征在于，包括奶酪酱1-100份，或果味奶酪酱1-100份。
2.根据权利要求1所述的奶酪溶豆，其特征在于，所述奶酪酱或所述果味奶酪酱基于奶酪制作而成。
3.根据权利要求2所述的奶酪溶豆，其特征在于，所述奶酪由牛奶提炼浓缩制成，其中，所述牛奶与所述奶酪的配比大于10：1。
4.根据权利要求3所述的奶酪溶豆，其特征在于，在上述的提炼浓缩制成过程中，乳糖被剔除。
5.根据权利要求1至4任一项所述的奶酪溶豆，其特征在于，所述奶酪溶豆的含水率低于5％。
6.根据权利要求1至4任一项所述的奶酪溶豆，其特征在于，还包括辅料粉，所述辅料粉包括坚果粉、水果粉、蔬菜粉、入选药食同源目录的药材粉中的一种或组合。
7.如权利要求1至5任一项所述的奶酪溶豆的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：准备奶酪酱1-100份或果味奶酪酱1-100份；冷冻预处理并获得定型的半成品；将上述半成品进行冷冻干燥处理获得奶酪溶豆。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，上述的冷冻干燥过程中，冷冻温度为-40℃～-80℃，真空度为9pa以下，冻干时间为20～24h。
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，还包括在所述奶酪酱或果味奶酪酱中添加辅料粉并混合均匀。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述辅料粉包括坚果粉、水果粉、蔬菜粉、入选药食同源目录的药材粉中的一种或组合。
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