[发明专利]一种乳酸菌饮料稳定剂、乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌饮料稳定剂，其特征在于：所述稳定剂是由大豆膳食纤维、可溶性大豆多糖和果胶按照（1-2）：（2-3）：（1-3）的重量比均匀混合而成。

2.如权利要求1所述的一种乳酸菌饮料稳定剂，其特征在于：所述果胶为酯化度大于75%的高酯果胶。

3.一种乳酸菌饮料，其特征在于，按照重量份数，所述乳酸菌饮料由如下原料组成：脱脂乳粉120-140份、全脂乳粉15-25份、葡萄糖50-70份、白砂糖110-130份、稳定剂4-6份、柠檬酸0.5-1.5份、柠檬酸钠1-2份、香精0.1-0.5份，其中，所述稳定剂是由大豆膳食纤维、可溶性大豆多糖和果胶按照（1-2）：（2-3）：（1-3）的重量比均匀混合而成。

4.如权利要求3所述的一种乳酸菌饮料，其特征在于：所述稳定剂是由大豆膳食纤维、可溶性大豆多糖和果胶按照1：2：2的重量比均匀混合而成。

5.如权利要求3-4任一所述的一种乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、取脱脂乳粉、全脂乳粉和葡萄糖，混合均匀后，用60℃的软水溶解完全，于55℃条件下静置30min，而后预热至65℃，20MPa均质一次，定容，得溶解液A；

S2、将溶解液A加热至95℃，保温2.5-3h后，降温至37℃，接入副干酪乳杆菌，发酵72h，而后破乳，降温至10℃，18MPa均质，得发酵液；

S3、将白糖、果胶、可溶性大豆多糖和大豆膳食纤维用65℃的纯净水充分溶解，高速剪切机剪切5min，得溶解液B；

S4、将发酵液加入溶解液B中，然后依次加入柠檬酸、柠檬酸钠，调配pH和酸度，得料液；

S5、将香精加入到料液中，搅拌均匀后定容，过均质20MPa一次，灌装入瓶；

S6、85℃/25min杀菌，降温至室温，即为产品。

6.如权利要求5所述的一种乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述S1中，软水的用量为脱脂乳粉和全脂乳粉总重量的5倍。

7.如权利要求5所述的一种乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述S2中，发酵终点酸度为220°T，pH为3.70。

8.如权利要求5所述的一种乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述S4中，调配料液的pH至4.0-4.2、酸度至55-58°T。

9.如权利要求5所述的一种乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述S3中，软水的用量为白糖重量的4倍。