[发明专利]一种药膳火锅底料及制作方法

说明书

本发明涉及一种药膳火锅底料及其制作方法，本发明使用鱼油作为载体，经过科学筛选，使用多种药食同源食材，进行合理的配比组合，使鱼油和多种药食同源食材风味能够很好融合，口感更加醇厚。炒制药膳火锅，更有营养价值，能够调节血脂、血压，清理血栓，预防动脉硬化。本发明与传统火锅相比，制得的药膳火锅口感醇厚鲜美、营养物质丰富、适宜长期食用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种药膳火锅底料的制作方法。

背景技术

四川火锅，即四川的特色火锅，使用牛油、色拉油、辣椒、郫县豆瓣、醪糟、白酒、香辛料等配料一起熬制，完毕后在沸腾的汤料中添加食材即可。传统的四川火锅分为牛油火锅和清油火锅两种，牛油火锅以“厚味重油”著称，清油火锅舍弃香浓的牛油，选用菜籽油或色拉油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻。

随着生活水平提高，人们对火锅要求也越来越高，传统火锅易上火、易导致高血脂、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病，根据市场需求，出现了药膳火锅，但是现有市售药膳火锅产品风味、口感单一，需要兼具味道鲜美,而且能起到滋补保健、祛病抗衰、延年益寿作用的滋补火锅。

发明内容

本发明的目的在于提供一种药膳火锅底料及其制备方法，本发明药膳火锅配方经过科学的筛选组合，选择了百合干、莲子、黄精、茯苓、沙参、枸杞、红枣、山药等几种风味浓郁，富含蛋白质、微量元素和各类维生素的药食同源食材为原料，将各类药食同源食材进行炒制熬煮，制作出带有独特风味的营养全面的药膳火锅。。

本发明的药膳火锅底料包括如下组分：

鱼油 10-40份

生姜 2-5份

大蒜 1-2份

百合干 2-3份

莲子 1-2份

黄精 1-2份

茯苓 4-6份

沙参 10-13份

山药 2-5份

枸杞 2-4份

红枣 3-6份

食用盐 3-6份

谷氨酸钠 1-2份

5’-呈味核苷酸二钠 0.02-0.05份

植物蛋白粉 0.5-1份

酵母膏 0.1-0.2份

肉类提取物 0.5-1份

上述原材料中：

鱼油：主要成分为Omega-3脂肪酸(包括DHA和EPA)，是一种多元不饱和脂肪酸，具有降低发炎反应，降低血脂肪、预防心脏血管疾病的功效。

百合干：含蛋白质3.36％、脂肪0.18％、淀粉11.8％、还原糖3.0％、蔗糖10.39％、果胶5.6％，另外还含有秋水仙碱、维生素B；以及钙、磷、铁等多种成分。因此，百合干有很高的利用价值。百合干性微寒、味甘，有润肺、止咳、清热。解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。

莲子：含多量的淀粉和棉子糖，蛋白质16.6％、脂肪2.0％、碳水化物62％、钙0.089％、磷0.285％、铁0.0064％。亦含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，尚含丰富的维生素C、葡萄糖、叶绿素、棕榈酸及谷胱甘肽等。具有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，止泻固精，益肾涩精止带。滋补元气等功效。