[发明专利]减脂再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种减脂再制干酪，所述减脂再制干酪包含改性膳食纤维组合物和按所述减脂再制干酪的总重量计8-18wt％的脂肪，其中所述改性膳食纤维组合物通过将膳食纤维在第一含乳原料和任选的水的存在下预先进行均质处理而得到。

2.根据权利要求1所述的减脂再制干酪，其中所述膳食纤维为从柑橘类水果获得的柑橘纤维。

3.根据权利要求2所述的减脂再制干酪，其中所述柑橘类水果选自橙子、橘子、柠檬、柚子和其组合。

4.根据权利要求2所述的减脂再制干酪，其中所述柑橘纤维来源于柠檬。

5.根据权利要求1所述的减脂再制干酪，其中所述减脂再制干酪包含按所述减脂再制干酪的总重量计，3-10wt％的所述改性膳食纤维组合物。

6.根据权利要求1所述的减脂再制干酪，其中所述减脂再制干酪包含按所述减脂再制干酪的总重量计10-13wt％的脂肪。

7.根据权利要求1所述的减脂再制干酪，其中所述第一含乳原料选自全脂乳、低脂乳、脱脂乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、奶油、黄油和其组合。

8.根据权利要求1所述的减脂再制干酪，其中所述第一含乳原料为奶油，所述改性膳食纤维组合物通过将所述膳食纤维在所述奶油和水的存在下进行均质处理而得到。

9.根据权利要求1所述的减脂再制干酪，其中所述均质处理的压力为150bar至300bar；所述均质处理的温度为40-75℃；并且所述均质处理的次数为一次或多次。

10.根据权利要求9所述的减脂再制干酪，其中所述均质处理的次数为3次至10次。

11.根据权利要求1所述的减脂再制干酪，其中在所述均质处理之前使所述第一含乳原料和任选的水搅拌加热至50-55℃。

12.根据权利要求11所述的减脂再制干酪，其中在所述搅拌加热后，加入所述膳食纤维并且继续搅拌，继续搅拌的温度为50-55℃，速度为300-700r/min，时间为10-60min。

13.根据权利要求1所述的减脂再制干酪，其中所述减脂再制干酪进一步包含酪蛋白酸钙和淀粉。

14.根据权利要求11所述的减脂再制干酪，其中按所述减脂再制干酪的总重量计，所述酪蛋白酸钙的含量为2-8wt％，所述淀粉的含量为1-8wt％。

15.一种制备减脂再制干酪的方法，所述方法包括以下步骤:

将膳食纤维在第一含乳原料和任选的水的存在下进行均质处理，以得到改性膳食纤维组合物；

将第二含乳原料和所述改性膳食纤维组合物混合以得到混合物；

将所述混合物加热并搅拌，然后冷却以得到所述减脂再制干酪，

其中所述第一含乳原料和所述第二含乳原料相同或不同。

16.根据权利要求15所述的方法，其中所述膳食纤维为从柑橘类水果获得的柑橘纤维。

17.根据权利要求16所述的方法，其中所述柑橘类水果选自橙子、橘子、柠檬、柚子和其组合。

18.根据权利要求16所述的方法，其中所述柑橘纤维来源于柠檬。

19.根据权利要求15所述的方法，其中所述第一含乳原料和所述第二含乳原料独立地选自全脂乳、低脂乳、脱脂乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、干酪、奶油、黄油、牛奶蛋白、乳清蛋白和其组合。