[发明专利]一种发酵大米面包及其制作方法

权利要求书

1.一种发酵大米面包，其特征在于，该发酵大米面包按重量份数由米面混合粉90～110份、菌酸面团20～30份、谷朊粉4～6份、绵白糖4～6份、奶粉4～6份、酵母0.5～1.5份、鸡蛋液5～10份、黄油4～5份、盐0.4～0.6份、羟丙基甲基纤维素0.5～1.5份和水45～55份制备而成；

其中所述米面混合粉中大米粉与面粉的质量比为4：(5～7)；所述菌酸面团是由大米粉和面粉组成的混合原料粉经乳酸菌和酵母菌发酵而成。

2.根据权利要求1所述的所述一种发酵大米面包，其特征在于，所述菌酸面团中混合原料粉与乳酸菌的质量比为100：(0.2～0.4)；所述乳酸菌与酵母菌的质量比为1:2；所述混合原料粉中大米粉和面粉的质量比为4：(5～7)。

3.根据权利要求1所述的所述一种发酵大米面包，其特征在于，所述发酵大米面包按重量份数由米面混合粉100份、菌酸面团23份、谷朊粉5份、绵白糖5份、奶粉5份、酵母1份、鸡蛋液5份、黄油4.5份、盐0.5份、羟丙基甲基纤维素1份和水50份制备而成；所述米面混合粉中大米粉与面粉的质量比为4：6；所述菌酸面团是由大米粉和面粉组成的混合原料粉经乳酸菌和酵母菌发酵而成；其中菌酸面团中混合原料粉与乳酸菌的质量比为100：0.3；所述乳酸菌与酵母菌的质量比为1:2；所述混合原料粉中大米粉和面粉的质量比为4：6。

4.如权利要求1～3任意一项权利要求所述的一种发酵大米面包的制作方法，其特征在于，该制作方法按以下步骤进行：

一、制备菌酸面团:将大米粉与面粉混合均匀，得到混合原料粉，向其中加入乳酸菌和酵母菌，再加水调制，得到菌酸面团，分割成若干小菌酸面团后备用；

二、面团调制:先将谷朊粉、酵母和羟丙基甲基纤维素加入到米面混合粉中搅拌均匀，得到混合物，然后将绵白糖和鸡蛋液打发起泡后与混合物、奶粉一起倒入搅拌机中，再加入水于30℃～50℃下搅拌10min～15min，然后加入黄油持续搅拌，再逐块加入步骤一得到的分割后的小菌酸面团，边加边搅拌，加完后继续搅拌至面团表面光滑时加入盐，搅拌至盐分散均匀，得到面团；

三、发酵:将步骤二得到的面团于温度为35～40℃、湿度为60％～80％的条件下，恒温恒湿发酵1h～2h；

四、分割整形:将步骤三发酵好的面团分割成小面团，然后手工搓圆；

五、醒发:将步骤四后的面团于温度为35～40℃、湿度为60％～80％的条件下，恒温恒湿醒发40min～50min；

六、烘焙:烤箱预热，设置烘烤上火温度220±5℃，烘烤下火温度220±5℃，烘烤时间15min～25min，得到发酵大米面包。

5.根据权利要求4所述的一种发酵大米面包的制作方法，其特征在于，步骤一中加水调制过程的加水量为混合原料粉质量的56％。

6.根据权利要求4所述的一种发酵大米面包的制作方法，其特征在于，步骤三中于温度为38℃、湿度为70％的条件下，恒温恒湿发酵1.5h。

7.根据权利要求4所述的一种发酵大米面包的制作方法，其特征在于，步骤四为将步骤三发酵好的面团分割成75±1g的小面团。

8.根据权利要求4所述的一种发酵大米面包的制作方法，其特征在于，步骤五中于温度为38℃、湿度为70％的条件下，恒温恒湿醒发45min。

9.根据权利要求4所述的一种发酵大米面包的制作方法，其特征在于，步骤六中烘烤上火温度220℃，烘烤下火温度220℃，烘烤时间20min。