[发明专利]一种发酵型含乳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵型含乳饮料，其特征在于，所述发酵型含乳饮料由以下重量份原料制成：菌种0.08～0.2份、脱脂奶粉10～15份、食用葡萄糖15～20份、甜菊糖苷0.6～0.9份、果葡糖浆5～10份、食用香料0.4～0.5份、食用胶体0.3～0.7份、稳定剂0.15～0.25份、柠檬酸0.05～0.08份、柠檬酸钠0.08～0.15份、去离子水20～30份。本发明所述的发酵型含乳饮料有着极好的风味口感、乳饮料外观，酸甜度；本发明在保证风味口感的同时，还保持着极佳的稳定性，且稳定剂的用量少，本发明所述的稳定剂具有广泛的应用前景。

技术领域

本发明涉及含乳饮料领域，具体涉及一种发酵型含乳饮料及其制备方法。

背景技术

目前，市面上的含乳饮料主要分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。其中，发酵型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和甜味剂、酸味剂、果汁等的一种或几种调制而成的饮料。由于发酵型含乳饮料具有更加优良的风味，而且具有一定的营养保健作用，因此具有更加广泛的市场和发展前景。

随着乳品生产行业迅速发展，乳品生产企业使产品更加多样化、增加了含有多种成分的乳制品，例如：养乐多，花生奶、核桃奶；这些产品的保质期和口感一般很难去协调，市面上的发酵型含乳饮料的保质期很短，一般都在一个月以下，因为饮料在加工和储存过程中容易出现析水、沉淀、絮凝、分层等质量问题，这些问题，会严重影响产品的存储和消费，而在生产的过程中，添加一些合适的稳定剂，可以缓解上述问题，常用的稳定剂主要为果胶、大豆多糖、微晶纤维素。

发明内容

本发明提供一种发酵型含乳饮料及其制备方法，所述的发酵型含乳饮料有着极好的风味口感、乳饮料外观，酸甜度，且稳定性极佳。

本发明解决其技术问题采用以下技术方案：

一种发酵型含乳饮料，所述发酵型含乳饮料由以下重量份原料制成：菌种0.08～0.3份、脱脂奶粉8～20份、食用葡萄糖10～25份、甜菊糖苷0.5～1份、果葡糖浆4～10份、食用香料0.4～0.6份、食用胶体0.2～0.7份、稳定剂0.15～0.25份、柠檬酸0.04～0.09份、柠檬酸钠0.06～0.15份、去离子水20～30份。

作为一种优选方案，所述发酵型含乳饮料由以下重量份原料制成：菌种0.1～0.2份、脱脂奶粉10～15份、食用葡萄糖15～20份、甜菊糖苷0.6～0.9份、果葡糖浆5～10份、食用香料0.4～0.5份、食用胶体0.18～0.22份、稳定剂0.18～0.22份、柠檬酸0.05～0.08份、柠檬酸钠0.08～0.15份、去离子水20～28份。

作为一种最优选方案，所述发酵型含乳饮料由以下重量份原料制成：菌种0.15份、脱脂奶粉12份、食用葡萄糖18份、甜菊糖苷0.7份、果葡糖浆8份、食用香料0.45份、食用胶体0.2份、稳定剂0.2份、柠檬酸0.06份、柠檬酸钠0.12份、去离子水25份。

作为一种优选方案，所述食用胶体为阿拉伯胶、果胶中的一种或两种。

作为一种最优选方案，所述食用胶体为阿拉伯胶。

作为一种优选方案，所述稳定剂由以下重量份原料组成：黄原胶50～70份、羧甲基纤维素钠20～40份、藻酸丙二醇酯5～20份。

作为一种最优选方案，所述稳定剂由以下重量份原料组成：黄原胶60份、羧甲基纤维素钠30份、藻酸丙二醇酯10份。

作为一种优选方案，所述菌种为益生芽孢菌、乳杆菌、双歧杆菌中的一种或多种。

作为一种最优选方案，所述菌种为双歧杆菌。

本发明还提供了一种发酵型含乳饮料的制备方法，包含以下步骤：