[发明专利]一种发酵型含乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型含乳饮料，其特征在于，所述发酵型含乳饮料由以下重量份原料制成：菌种0.08～0.3份、脱脂奶粉8～20份、食用葡萄糖10～25份、甜菊糖苷0.5～1份、果葡糖浆4～10份、食用香料0.4～0.6份、食用胶体0.2～0.7份、稳定剂0.15～0.25份、柠檬酸0.04～0.09份、柠檬酸钠0.06～0.15份、去离子水20～30份。

2.根据权利要求1所述的发酵型含乳饮料，其特征在于，所述发酵型含乳饮料由以下重量份原料制成：菌种0.1～0.2份、脱脂奶粉10～15份、食用葡萄糖15～20份、甜菊糖苷0.6～0.9份、果葡糖浆5～10份、食用香料0.4～0.5份、食用胶体0.18～0.22份、稳定剂0.18～0.22份、柠檬酸0.05～0.08份、柠檬酸钠0.08～0.15份、去离子水20～28份。

3.根据权利要求1所述的发酵型含乳饮料，其特征在于，所述发酵型含乳饮料由以下重量份原料制成：菌种0.15份、脱脂奶粉12份、食用葡萄糖18份、甜菊糖苷0.7份、果葡糖浆8份、食用香料0.45份、食用胶体0.2份、稳定剂0.2份、柠檬酸0.06份、柠檬酸钠0.12份、去离子水25份。

4.根据权利要求1所述的发酵型含乳饮料，其特征在于，所述食用胶体为阿拉伯胶、果胶中的一种或两种。

5.根据权利要求1所述的发酵型含乳饮料，其特征在于，所述稳定剂由以下重量份原料组成：黄原胶50～70份、羧甲基纤维素钠20～40份、藻酸丙二醇酯5～20份。

6.根据权利要求5所述的发酵型含乳饮料，其特征在于，所述稳定剂由以下重量份原料组成：黄原胶60份、羧甲基纤维素钠30份、藻酸丙二醇酯10份。

7.根据权利要求1所述的发酵型含乳饮料，其特征在于，所述菌种为益生芽孢菌、乳杆菌、双歧杆菌中的一种或多种。

8.权利要求1～7任一所述的发酵型含乳饮料的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

（1）将脱脂奶粉、食用葡萄糖加入到水中，加热至65～75℃，搅拌均匀，在24～30Mpa压力下均质20～40min，将所得液进行美拉德反应，反应后在100～120℃下杀菌，得到褐变料液；

（2）将褐变料液冷却，冷却后，将菌种接种于褐变料液，发酵温度为45～55℃，发酵时间为24～60h，发酵完，再在24～30Mpa压力下均质20～40min；

（3）均质后，加入甜菊糖苷、果葡糖浆、食用香料、食用胶体、稳定剂，搅拌均匀，在20～25Mpa压力下均质20～40min，再加入柠檬酸、柠檬酸钠，搅拌均匀，超高压下杀菌，即得所述的发酵型含乳饮料。

9.根据权利要求7所述的发酵型含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述搅拌步骤搅拌速率均为350～450rpm。

10.根据权利要求7所述的发酵型含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述超高压条件为400～500Mpa。