[发明专利]咸蛋黄辣酱及其生产方法

权利要求书

1.咸蛋黄辣酱，其特征在于其原料按重量份如下：咸蛋黄20～50份、植物油15～35份、辣椒15～25份、大蒜10～15份、生姜5～15份、鲜味剂5～10份、食盐4～9份、白砂糖3～8份、白酒3～5份、芝麻2～3份。

2.根据权利要求1所述的咸蛋黄辣酱，其特征在于所述的咸蛋黄为咸鸭蛋黄或者咸鸡蛋黄。

3.根据权利要求1所述的咸蛋黄辣酱，其特征在于所述的植物油为橄榄油、玉米油、菜籽油中的一种或几种按任意比例组成的混合物。

4.根据权利要求1所述的咸蛋黄辣酱，其特征在于所述的鲜味剂为味精、鸡精、酵母抽提物中的一种或几种按任意比例组成的混合物。

5.权利要求1所述咸蛋黄辣酱的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将咸蛋黄采用二段式烘烤处理后，备用；

2)按权利要求1所述重量份准备原料，将辣椒、大蒜、生姜倒入锅中，加入部分植物油，油温控制在150～180℃，先炒制3～5min，然后加入鲜味剂、食盐、白砂糖、白酒和芝麻再熬制15～20min，期间需不停翻动，得到酱料；

3)将步骤1)所制备的咸蛋黄加入剩余的植物油混合磨碎，再加入步骤2)所得酱料混合搅拌，然后灌装、杀菌、包装，即得到咸蛋黄辣酱成品。

6.根据权利要求5所述咸蛋黄辣酱的生产方法，其特征在于步骤1)具体工艺为：将咸蛋黄采用10～20％的食盐水进行充分清洗去除蛋黄表面的蛋清后晾干，将晾干后的咸蛋黄置于170～190℃下烘烤15～25min后，再置于80～100℃下复烤45～70min，备用。

7.根据权利要求5所述咸蛋黄辣酱的生产方法，其特征在于所述辣椒预先充分清洗后沥干水分，切段，置于130～150℃下烘烤15～20min；所述大蒜预先去皮后，粉碎颗粒状，置于130～150℃下烘烤15～20min；所述生姜预先清洗去皮后，粉碎颗粒状，置于130～150℃下烘烤15～20min。

8.根据权利要求5所述咸蛋黄辣酱的生产方法，其特征在于植物油分两部分使用，分别用于步骤2)和步骤3)，其中步骤2)中植物油的用量为辣椒粒、大蒜粒和生姜粒总质量的30～40％，剩余植物油用于步骤3)。

9.根据权利要求5所述咸蛋黄辣酱的生产方法，其特征在于步骤3)中，咸蛋黄加入剩余的植物油后置于胶体磨中混合磨碎至目数为10～30目。

10.根据权利要求5所述咸蛋黄辣酱的生产方法，其特征在于步骤3)中，杀菌条件是在80～100℃杀菌70～100min。