[发明专利]一种新型马铃薯面条，及其制备工艺

说明书

本发明属于面条制备技术领域，尤其涉及一种新型马铃薯面条，及其制备工艺。本发明通过在马铃薯全粉和小麦粉中添加蔬菜汁的基础上，再加表面处理剂、抗高温氧化剂以及泡腾片剂的方式，达到蔬菜汁染色的马铃薯面条有效制备和食用的效果。本发明具有表面处理剂使得蔬菜汁在面条混合体系中分布更均匀，成形面条上染色均匀分布，抗高温氧化剂使得蔬菜汁在面条蒸煮完成后颜色依旧保持鲜艳，以及面条整体制备和食用效果好的优点。

技术领域

本发明属于面条制备技术领域，尤其涉及一种新型马铃薯面条，及其制备工艺。

背景技术

马铃薯面条，指的是用马铃薯全粉加上小麦粉等物料，制备得到的面条，其具有健脾养胃、益气强身，以及预防和调理胃部疾病的功效。但是另一方面，市场上缺少彩色的马铃薯面条，即使有，也存在上色用的蔬菜汁在面条上分布不均匀，以及彩色蔬菜马铃薯面条煮熟后颜色发暗、发灰的问题，所以市场上急需一种颜色分布均匀，且煮熟后原来颜色依旧鲜艳的新型蔬菜马铃薯面条。

专利公开号为CN 110292144A，公开日为2019.10.01的中国发明专利公开了一种马铃薯面条，包括如下重量组份的原料：小麦粉30-40份、玉米粉10-20份、马铃薯全粉15-25份、高筋粉4-8份、蛋清5-10份、碎牛肉6-12份、蔬菜汁16-32份、食用明胶2-4份。

但是该发明专利中的马铃薯面条存在煮熟后颜色变暗明显的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型马铃薯面条，及其制备工艺，其能通过在马铃薯全粉和小麦粉中添加蔬菜汁的基础上，再加表面处理剂、抗高温氧化剂以及泡腾片剂的方式，达到蔬菜汁染色的马铃薯面条有效制备和食用的效果。本发明具有表面处理剂使得蔬菜汁在面条混合体系中分布更均匀，成形面条上染色均匀分布，抗高温氧化剂使得蔬菜汁在面条蒸煮完成后颜色依旧保持鲜艳，以及面条整体制备和食用效果好的优点。

本发明解决上述问题采用的技术方案是：一种新型马铃薯面条，原料包括马铃薯全粉、小麦粉、蔬菜汁以及食用盐，还包括用于均匀分散所述蔬菜汁的表面处理剂，以及用于在面条蒸煮时保护所述蔬菜汁颜色的抗高温氧化剂，

当所述蔬菜汁为番茄汁或胡萝卜汁时，所述表面处理剂包括三聚磷酸钠、D-山梨醇以及三聚甘油单硬脂酸酯，所述抗高温氧化剂为白兰花油或茴香油，

当所述蔬菜汁为绿叶蔬菜汁时，所述表面处理剂包括微晶纤维素以及聚丙烯酸钠，所述抗高温氧化剂为按酶制备法制得的食用明胶。

在本发明中，所述胡萝卜汁富含胡萝卜素，所述番茄汁富含茄红素，也是一种类胡萝卜素，因此这两种蔬菜汁可以提供普通绿色蔬菜汁没有的红色，但是其本身也存在混合时分布不均，以及加热蒸煮时褪色变暗的问题，所以所述三聚磷酸钠、D-山梨醇以及三聚甘油单硬脂酸酯用于修饰胡萝卜素和茄红素，通过表面活性处理的方式，配合充分的搅拌操作，保证马铃薯面条上染色均匀，避免出现未染到色而呈现部分白色的问题，此外所述白兰花油或茴香油则通过自身耐高温，且先于所述胡萝卜素和茄红素而被氧化的方式，来保护胡萝卜素和茄红素，避免其在高温蒸煮时变灰变暗，保证染色马铃薯面条煮好后相对美观的颜色。

另一方面，所述蔬菜汁为绿叶蔬菜汁时，则通过叶绿素将面条染色至绿色，此时就要用到微晶纤维素以及聚丙烯酸钠这类不会破坏叶绿素结构的非极性添加剂，既能分散叶绿素，又能避免破坏叶绿素的结构，而所述抗高温氧化剂的抗氧化思路，则和上述完全不同了，而是通过食用明胶包裹叶绿素的方式，来实现高温蒸煮时相对地减轻高温条件对叶绿素的破坏，其中所述食用明胶必须通过酶制备法得到，而不能采用酸法或碱法制得，因为酸碱条件都会破坏叶绿素，会使得在面条混合过程中就破坏掉叶绿素，导致绿色染色程度不深的问题。

进一步优选的技术方案在于：原料还包括用于对所述表面处理剂以及抗高温氧化剂的味道进行延缓调和的泡腾片剂。