[发明专利]一种新型马铃薯面条，及其制备工艺

权利要求书

1.一种新型马铃薯面条，原料包括马铃薯全粉、小麦粉、蔬菜汁以及食用盐，其特征在于：还包括用于均匀分散所述蔬菜汁的表面处理剂，以及用于在面条蒸煮时保护所述蔬菜汁颜色的抗高温氧化剂，

当所述蔬菜汁为番茄汁或胡萝卜汁时，所述表面处理剂包括三聚磷酸钠、D-山梨醇以及三聚甘油单硬脂酸酯，所述抗高温氧化剂为白兰花油或茴香油，

当所述蔬菜汁为绿叶蔬菜汁时，所述表面处理剂包括微晶纤维素以及聚丙烯酸钠，所述抗高温氧化剂为按酶制备法制得的食用明胶。

2.根据权利要求1所述的一种新型马铃薯面条，其特征在于：原料还包括用于对所述表面处理剂以及抗高温氧化剂的味道进行延缓调和的泡腾片剂。

3.根据权利要求2所述的一种新型马铃薯面条，其特征在于：所述泡腾片剂的添加量占成形面条重量的0.02%-0.03%。

4.根据权利要求1所述的一种新型马铃薯面条，其特征在于：所述表面处理剂的添加重量占所述蔬菜汁的1.5-1.8%，所述抗高温氧化剂的添加重量占所述蔬菜汁的0.2-0.3%。

5.根据权利要求1所述的一种新型马铃薯面条，其特征在于：所述表面处理剂中，所述三聚磷酸钠、D-山梨醇以及三聚甘油单硬脂酸酯的添加重量之比为1：（1-1.2）：（2-11），或者是所述微晶纤维素以及聚丙烯酸钠的添加重量之比为1：（2.5-4.0）。

6.根据权利要求1所述的一种新型马铃薯面条，其特征在于原料包括按重量计的以下各组分：马铃薯全粉15-22份、小麦粉45-60份、蔬菜汁25-50份，以及食用盐1-6份。

7.一种如权利要求2所述的新型马铃薯面条的制备工艺，其特征在于依次包括以下步骤：

S1、混合表面处理剂和抗高温氧化剂并待用；

S2、混合搅拌马铃薯全粉、小麦粉、蔬菜汁、食用盐以及上述两种添加剂，制备得到生面团，所述生面团再加入粉碎后的所述泡腾片剂进行揉面，最后发酵后得到熟面团；

S3、利用压面机将所述熟面团分切制得成品的马铃薯面条。

8.根据权利要求7所述的一种新型马铃薯面条的制备工艺，其特征在于：步骤S1中，先将搅拌反应釜升温至35-55℃，然后放入所述表面处理剂和所述抗高温氧化剂，以100-260r/min的速率进行搅拌混合，并充入氮气范围以进行保护，搅拌5-15min后，得到两种添加剂的混合料并待用。

9.根据权利要求7所述的一种新型马铃薯面条的制备工艺，其特征在于：步骤S2中，混合搅拌操作的温度为20-28℃，压力为180-200Mpa，搅拌时间为10-25min，搅拌后保压5-8min；发酵操作的温度为30-32℃，发酵时间为1.5-2.0h。

10.根据权利要求7所述的一种新型马铃薯面条的制备工艺，其特征在于：步骤S3中，成品马铃薯面条的水份含量为22.0-23.5%。