[发明专利]一种鳗鱼多肽风味提取物的制备方法、鳗鱼多肽风味提取物及鳗鱼调味汁

权利要求书

1.一种鳗鱼多肽风味提取物的制备方法，其特征在于：以鳗鱼加工副产物为原料，依次经微生物发酵、美拉德反应和提取分离工艺制备得到。

2.如权利要求1所述的鳗鱼多肽风味提取物的制备方法，其特征在于：所述鳗鱼加工副产物包括鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼鳍、鱼骨和鱼肉中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的鳗鱼多肽风味提取物的制备方法，其特征在于：所述微生物发酵包括以下步骤：

S1、将所述原料灭菌后，接种毛霉菌种，在恒温23～28℃温度下培养40～48h，得到鳗鱼毛霉成胚；

S2、按鳗鱼毛霉成胚：食盐水：米酒＝1：(0.55～0.75)：(0.35～0.55)的质量比加入物料进行密封发酵，发酵完毕后压榨得到发酵汁液，所述米酒的浓度为20～40vol/100ml，盐水浓度为16～20波美。

4.如权利要求3所述的鳗鱼多肽风味提取物的制备方法，其特征在于：步骤S1中，接种毛霉菌种的方法为：在所述原料上均匀喷洒毛霉孢子液，所述毛霉孢子液的用量为原料质量的0.3wt％。

5.如权利要求1所述的鳗鱼多肽风味提取物的制备方法，其特征在于：所述美拉德反应包括以下步骤：在所述原料经微生物发酵后得到的发酵汁液中加入8％～12％的白砂糖，于110～130℃下反应60～90min。

6.如权利要求1所述的一种鳗鱼多肽风味提取物的制备方法，其特征在于：所述提取分离工艺包括以下步骤：将所述原料经美拉德反应后的产物进行分离，得到分子量小于100kDa的鳗鱼多肽风味提取物。

7.由权利要求1至6任一项所述的鳗鱼多肽风味提取物的制备方法制备得到的鳗鱼多肽风味提取物。

8.一种鳗鱼调味汁，其特征在于：制备原料包含如权利要求7所述的鳗鱼多肽风味提取物。

9.如权利要求8所述的鳗鱼调味汁，其特征在于：制备原料还包含白糖、酱油、味淋、盐、果葡糖浆、麦芽糖、酵母提取物、焦糖色、变性淀粉、乳酸和水。

10.如权利要求9述的鳗鱼调味汁，其特征在于：包括以下质量份计的组分：

鳗鱼多肽风味提取液：20～30份；

白糖：15～20份；

酱油：10～20份；

味淋：10～15份；

盐：2～5份；

果葡糖浆：5～10份；

麦芽糖：3～8份；

酵母提取物：1～5份；

焦糖色：0.5～1.5份；

变性淀粉0.3～0.1份；

乳酸：0.1～0.5份；

水：5～50份。