[发明专利]一种带骨兔肉干及其制作方法

权利要求书

1.一种带骨兔肉干及其制作方法，其特征在于，包括有如下步骤：

S1、原料处理：选择成熟兔，去皮、头、尾，去内脏，冷冻保藏，加工时取出自然解冻或流水解冻；

S2、分块：将S1中所得的兔肉切割成自然带骨的大小基本一致的小块，若有骨头完全被包埋的肉块，对肉层纵切一刀，使骨头暴露出肉层；

S3、抹料腌制：使用一定配比的调味料按照一定顺序对S2中得到的肉块均匀抹料；

S4、软化制熟：采用高压蒸煮锅对S3得到的半成品进行蒸煮；

S5、干燥：对S4中得到的半成品使用干燥箱在40℃左右进行干燥，直至水分至较低时；

S6、包装：将S5得到的得到的兔肉真空包装，记录包装参数；

S7、灭菌：将S6中得到的半成品进行微波灭菌，即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种带骨兔肉干及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将根据S2中的操作步骤，肉切成块，每块大小形状按照要求或大众接受度执行。

3.根据权利要求1所述的一种带骨兔肉干及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将根据S3中的操作步骤，置于0～4℃条件下腌制约8～12h。

4.根据权利要求1所述的一种带骨兔肉干及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将根据S4中的操作步骤，时间2h，温度120℃，料液比1∶1.5，液体中按照0.035-0.050mL/mL的比例加入食品级醋酸，待蒸煮完成自然冷却后，添加菠萝酶处理。

5.根据权利要求1所述的一种带骨兔肉干及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将根据S7中的操作步骤，灭菌时间6～8min，功率700W。

6.根据权利要求1所述的一种带骨兔肉干及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将根据S3中的操作步骤参考调料配比及顺序：先用食品级醋酸腌制2h后，再依次加入食盐2.0份、酱油1.5份、料酒3份、鲜姜3份、大蒜3份、海椒0.3份、花椒0.2份、味精0.3份、桂皮0.2份、陈皮0.2份、八角0.2份、山奈0.2份、小茴香0.2份、丁香0.15份进行腌制。