[发明专利]一种葡萄保健饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种葡萄保健饮品及其制备方法。本发明以决明子，葛根和茯苓为辅料，先后加入华根霉、黑曲霉发酵液酵解葛根和茯苓组织促进功能物质的释放；将葛根和茯苓酵解物与决明子及葡萄汁以一定的比例混合并进行多菌种混合发酵，经过滤、调配、杀菌即得葡萄保健饮品。本发明提供的方法生产的葡萄饮料与传统葡萄饮料相比，该葡萄饮料中的葛根素、大黄酚、茯苓多糖及茯苓酸等物质含量明显提高，使该葡萄饮料具有良好的降血糖、益肾、抗氧化、抗疲劳、增强免疫力等保健功能。

技术领域

本发明涉及一种葡萄保健饮品及其制备方法，属于发酵技术领域。

背景技术

葛根最早记载于汉代的《神农本草经》，是一种国家卫生部承认的药食两用植物。医药方面有效成分是葛根素，属于黄酮类物质。现代药理实验表明，葛根素具有明显降血糖血脂作用、对抗心率失常、扩张冠状动脉、降低脑血管痉挛、抗肿瘤作用，并能消除超氧阴离子和氧自由基，提高超氧化物歧化酶(SOD)活性。除此之外，葛根中的有效成分包括大豆苷元、葛根素、大豆苷等，均属于异黄酮类物质。

茯苓为多孔科卧孔菌属真菌茯苓[Poria cocos(schw.)Wolf]的干燥菌核，是常用中药。茯苓药用价值在我国古代早有应用和记载，在国内外享有盛名。茯苓味甘、淡性，平，归心、肺、脾、肾经，有利尿渗湿、健脾宁心之功效，主要用于水肿尿少、痰饮眩晕、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等症。茯苓主要成分有茯苓多糖、茯苓素、茯苓酸等。

决明子是豆科植物决明Cassia obtusifolia L.或小决明Cassia tora L.的成熟种子，具有清热明目润肠、通便的功能。现代化学研究表明，决明子富含蒽醌、萘并吡喃酮和脂肪酸等类化学成分；药理研究表明，其具有降血脂、降血压、降血糖、润肠通便、保肝、明目、抗氧化、抗衰老、抑菌及抗癌等作用。

近年来，随着人们生活方式的改变，亚健康状态在人群的比例越来越高，保健饮料的研究已成为行业研究热点。决明子、葛根和茯苓属于药食两用的药材，在民间拥有悠久的应用历史，具有一定的药效学基础，因而是保健品的重要原料之一。

乳酸菌是一类对人体健康有益的益生菌，具有重要的生理功能，可以抑制病原菌与抗感染，维持肠道菌群的生态平衡，改善乳糖不耐症，促进胃肠蠕动，消除致癌因子、提高机体免疫力。乳酸发酵饮料是近年流行的饮料，乳酸发酵的独特风味和保健功能吸引着广大群体，有着广阔的市场前景。将果蔬添加到发酵饮料中不仅可以使发酵乳产生果蔬特有的香气、改善发酵乳的口感，而且可以提高发酵乳饮料的营养价值。

葡萄(学名：Vitis vinifera L.)，果实药食皆宜，含有较多的生理活性物质，其中部分具有优良的提高免疫能力、减缓衰老和降低肿瘤发生几率等功能。常饮葡萄汁则可以补气养脾，能改善脸色不佳、皮肤干燥、身体消瘦、面目浮肿等情况。目前利用乳酸菌发酵葡萄汁的工艺比较多，添加葛根，茯苓，决明子的养生保健葡萄饮料也有报道，但是把两者结合起来的保健葡萄饮料制备工艺还没有发现。此外葛根，茯苓和决明子的有效成分大都被包裹在细胞壁内，需要有效的方法把功能成分释放出来。

专利申请号为201610703272.7的中国发明专利“养生保健葡萄饮料”，介绍了一种养生保健葡萄饮料的制备，但该过程没有对葛根和茯苓进行功能成分的提取，不能将功能成分很好的释放出来，大大降低了葛根和茯苓的功能价值。专利申请号为201811476190.9的中国发明专利“一种葡萄汁保健饮料及其制备方法”，介绍了一种自然发酵的葡萄保健饮料，该方法利用葡萄皮中所含酵母进行自然酿造，不仅发酵周期长，而且酿造出来的葡萄饮料或多或少具有一定的涩味，影响葡萄饮料的口感。专利申请号201611141109.2的中国发明专利“一种草莓葡萄饮料及制作方法”，介绍了一种葡萄饮料，但该饮料原料单一不具有很好的保健功效。

发明内容