[发明专利]一种戊糖片球菌、及其制备天然菌种老肥面制品的方法

权利要求书

1.一种戊糖片球菌，其分类学名为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)GBL-mf1，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为武汉大学保藏中心，保藏编号为CCTCC M20191128，保藏日期为2019年12月30日。

2.根据权利要求1所述的戊糖片球菌制备天然菌种老肥面制品的方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：将90-110g水果/谷物、14-16g糖与250g水均匀混合，常温发酵，得到发酵好的发酵液；

步骤二：取140-160g发酵好的发酵液加入150g面粉中，常温发酵24h后，转入4℃冰箱冷藏10h，得到一代发酵菌种；

步骤三：取90-110g一代发酵菌种，加入100g面粉、14-16g水果原液、40g水，常温发酵24h后，转入4℃冰箱冷藏，得到二代发酵菌种；

步骤四：取9-11g二代发酵菌种放入90ml无菌水中，搅拌30min，得到天然菌种菌液，即戊糖片球菌菌液；

步骤五：将得到的天然菌种菌液，培养至菌种活菌数10⁸CFU/mL，添加到面粉中，其中面粉100份，天然菌种菌液9-11份，水51-61份，绵白糖0.9-1.1份，在25℃，40％RH发酵24小时，即得到天然菌种老肥；

步骤六：将得到的天然菌种老肥，按1份面粉，55％-60％水，0.1％-0.5％食用碱，1％绵白糖，5％-40％天然菌种老肥添加到干面中，进行和面，即得到天然菌种老肥面制品。

3.根据权利要求2所述的戊糖片球菌制备天然菌种老肥面制品的方法，其特征在于：水果选择李子、葡萄中的任一种。

4.根据权利要求2所述的戊糖片球菌制备天然菌种老肥面制品的方法，其特征在于：谷物选择麦麸。

5.根据权利要求2所述的戊糖片球菌制备天然菌种老肥面制品的方法，其特征在于：步骤六中反应条件为环境温度25℃，湿度40％。

6.根据权利要求2所述的戊糖片球菌制备天然菌种老肥面制品的方法，其特征在于：所述面粉为小麦粉。

7.根据权利要求6所述的戊糖片球菌制备天然菌种老肥面制品的方法，其特征在于：将步骤五中得到的所述天然菌种老肥，按1份小麦粉，55％-60％水，0.1％-0.5％食用碱，1％绵白糖，25％-40％天然菌种老肥添加到干面中，进行和面，即得到天然菌种老肥面制品。

8.根据权利要求6所述的戊糖片球菌制备天然菌种老肥面制品的方法，其特征在于：将步骤五中得到的所述天然菌种老肥，按1份小麦粉，55％-60％水，0.1％-0.5％食用碱，1％绵白糖，10％-25％天然菌种老肥添加到干面中，进行和面，即得到天然菌种老肥面制品。

9.根据权利要求6所述的戊糖片球菌制备天然菌种老肥面制品的方法，其特征在于：将步骤五中得到的所述天然菌种老肥，按1份小麦粉，55％-60％水，0.1％-0.5％食用碱，1％绵白糖，15％-30％天然菌种老肥添加到干面中，进行和面，即得到天然菌种老肥面制品。

10.根据权利要求6-9任一项所述的戊糖片球菌制备天然菌种老肥面制品的方法，其特征在于：将剩余的天然菌种老肥表面涂抹一层小麦粉，包裹保鲜膜，放置于密封阴凉处储存。