[发明专利]葡糖基转移酶在发酵奶基产品中提供改善的质地的用途

权利要求书

1.一种制备具有改善的质地的酸奶产品的方法，其中所述改善的质地包括增加的厚度和/或增加的口感，所述方法包括以下步骤：

提供奶；

向所述奶中添加蔗糖以形成增甜奶；

使所述增甜奶与葡糖基转移酶接触以形成不溶性葡萄糖聚合物；

接种起子培养物；

以及发酵以提供所述具有改善的质地的酸奶产品，所述改善的质地包括增加的厚度和/或增加的口感。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述奶是牛奶。

3.如权利要求2所述的方法，其中所述奶选自由以下组成的组：生奶、预巴氏杀菌的奶、全脂奶、脱脂奶、复原奶、乳糖酶处理的奶、降乳糖奶、无乳糖奶和炼奶。

4.如权利要求3所述的方法，其中所述奶是生奶。

5.如前述权利要求中任一项所述的方法，其包括将所述奶均质化和巴氏杀菌的额外的步骤。

6.如权利要求5所述的方法，其中所述与葡糖基转移酶接触的步骤在均质化和巴氏杀菌步骤之后进行。

7.如权利要求5所述的方法，其中所述与葡糖基转移酶接触的步骤在均质化和巴氏杀菌步骤之前进行。

8.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中添加所述蔗糖以构成约0.1％至12％(w/w)。

9.如权利要求8所述的方法，其中添加所述蔗糖以构成约2％至8％(w/w)。

10.如权利要求9所述的方法，其中添加所述蔗糖以构成约4％至6％(w/w)。

11.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述葡糖基转移酶包含与以下具有至少70％序列同一性的酶和选自由以下组成的组的酶：GTFJ(SEQ ID NO:1)、GTF300(SEQ IDNO:2)、GTF0874(SEQ ID NO:3)、GTF6855(SEQ ID NO:4)、GTF2379(SEQ ID NO:5)、GTF7527(SEQ ID NO:6)、GTF1724(SEQ ID NO:7)、GTF0544(SEQ ID NO:8)、GTF5926(SEQ ID NO:9)、GTF4297(SEQ ID NO:10)、GTF5618(SEQ ID NO:11)、GTF2765(SEQ ID NO:12)、GTF2919(SEQID NO:13)、GTF2678(SEQ ID NO；14)、和GTF3929(SEQ ID NO:15)。

12.如权利要求11所述的方法，其中所述葡糖基转移酶包含与选自由以下组成的组的酶具有至少80％序列同一性的酶：GTFJ(SEQ ID NO:1)、GTF300(SEQ ID NO:2)、GTF0874(SEQ ID NO:3)、GTF6855(SEQ ID NO:4)、GTF2379(SEQ ID NO:5)、GTF7527(SEQ ID NO:6)、GTF1724(SEQ ID NO:7)、GTF0544(SEQ ID NO:8)、GTF5926(SEQ ID NO:9)、GTF4297(SEQ IDNO:10)、GTF5618(SEQ ID NO:11)、GTF2765(SEQ ID NO:12)、GTF2919(SEQ ID NO:13)、GTF2678(SEQ ID NO；14)、和GTF3929(SEQ ID NO:15)。