[发明专利]一种麻辣蒜香猪肉干的制备方法

说明书

本发明公开了一种麻辣蒜香猪肉干的制备方法，本制备方法以纯瘦猪肉为原料，将其修剪整理后切成3*3厘米的肉丁，撒入食用盐腌制30min，之后撒入玉米淀粉，搅拌均匀；再将制得的肉丁放入锅中用油煎制，然后放置蒸锅上蒸50min，加入甘草酸一钾搅拌均匀，重复煎制和蒸制8次，所得物与新鲜红辣椒末、蒜泥和花椒的混合物混合均匀，装罐放置储存一周即得麻辣蒜香猪肉干。所得的猪肉干具有丰富的口感，味道香辣爽口，且该方法流程清晰、工艺简单且成本低、得率高，为制备麻辣蒜香猪肉干提供了一种更为高效的途径。

技术领域

本发明涉及一种麻辣蒜香猪肉干的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

猪肉营养丰富，含有优质蛋白质和必需脂肪酸，易于被人体吸收利用，具有很高的营养价值，还含有血红素铁以及半胱氨酸，能够促进人体铁的吸收，改善缺铁性贫血症状。因此，猪肉是我国重要的肉类食品。猪肉干是我国的传统肉类食品，历史悠久，蛋白质含量高、脂肪含量低、具有独特的风味、耐储藏、食用方便，深受广大民众的喜爱，成为人们休闲娱乐的必备食品。

申请号为201410204684.7的中国发明专利公布了一种猪肉干的制备方法，该制备方法，包括以下步骤：a、抹味：将猪肉投入抹味料中进行抹味16~20 小时，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述猪肉和所述抹味料按重量比为：猪肉800~1200份，盐25~40份，八角5~15份，生姜8~35份，葱3~20 份；b、蒸煮：将经步骤a 处理后的猪肉放入水中加热至90℃~110℃煮10~45分钟，其中，经步骤a 处理后的猪肉和水按重量比为1：2~5；c、清洗：将经步骤b处理后的猪肉用水清洗；d、烘制：将经步骤c 处理后的猪肉用90℃一70℃一55℃进行烘制150 分钟至180 分钟，即得猪肉干。

传统肉干为延长保质期，烘烤脱水降低肉干的水分含量和水分活度，造成肌肉过度收缩，导致肉制品的质地较硬、弹性不足、难以咀嚼，影响口感，穆盛东等对不同口味猪肉干的研发，用辛香料较多。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的上述问题，提供了一种新型的麻辣蒜香猪肉干的制备方法。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案，包括如下步骤：

S1：将新鲜红辣椒，切成碎末，放入盆中，将大蒜切成蒜泥，加入新鲜红辣椒末中搅拌均匀，制得红辣椒蒜泥；

S2：取花椒，放入铁锅中烤干，研粉，缓慢的撒入红辣椒蒜泥中搅拌均匀；

S3：取纯瘦猪肉，修理整理好后，切成3*3厘米的肉丁；

S4：取食用盐，撒入步骤S3制得的肉丁中，搅拌均匀，腌制30min，之后将所得的腌制过的肉丁，加入玉米淀粉，搅拌均匀；

S5：平底锅中加入厚2厘米的食用油，烧至油温90℃，将步骤S4所得的肉丁分批加入锅中煎透，放到盆中；

S6：将步骤S4所得的肉丁，放置蒸锅上蒸50min后加入配比重量份原料的甘草酸一钾，搅拌均匀，

S7：重复步骤S5再重复步骤S6，反复重复8次；

S8：将步骤S7所得物与步骤S2所得物混合均匀，装罐，放置2-4℃储存一周即得麻辣蒜香猪肉干。

优选地，前述步骤S1中，所述新鲜红辣椒的份数为8-15份，所述大蒜的份数为10-20份。

更优选的，前述步骤S2中，所述花椒的份数为0.5-1份，所述烤干温度为80-90℃。

再优选地，前述步骤S4中，所述食用盐的份数为3-6份，所述玉米淀粉的份数为7-12份。

进一步优选地，前述步骤S5中，所述食用油的份数为30-45份。

更进一步优选地，前述步骤S6中，所述甘草酸一钾的份数为0.3-0.6份，所述甘草酸一钾质量分数≥60%。

更进一步优选地，前述步骤S5中，所述食用油为花生油。