[发明专利]一种无香精发酵乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵乳，其特征在于，制备该发酵乳的原料包含果料冷凝液，所述果料冷凝液为通过蒸馏冷凝工艺处理果料收集的冷凝液；

所述果料选自咖啡豆、草莓酱、芒果酱、抹茶酱、蓝莓、红枣中的一种或多种组合；

所述果料为粉状、酱体或浆状。

2.如权利要求1所述的发酵乳，制备该发酵乳的原料由果料冷凝液、牛乳、发酵剂组成。

3.如权利要求1所述的发酵乳，所述蒸馏冷凝工艺是通过加热果料收集其冷凝液。

4.如权利要求1所述的发酵乳，所述蒸馏冷凝的蒸馏温度60-130℃，冷凝温度为10-25℃。

5.如权利要求1所述的发酵乳，以发酵乳的质量为基准，所述果料冷凝液的添加比例为10-20％。

6.一种制备发酵乳的方法，包括如下步骤：

(1)利用蒸馏冷凝工艺处理果料，收集冷凝液，杀菌和冷却，得基料A；

(2)将原料乳均质、杀菌和冷却，添加发酵剂进行发酵，冷却，得基料B；

(3)将料液A与料液B按比例加水混合、调酸，均质、冷却、罐装。

7.如权利要求6所述的制备发酵乳的方法，步骤(3)中，以发酵乳的质量为基准，料液A的加入比例为10-20％，料液B的加入比例为35-50％，其余为水。

8.如权利要求6所述的制备发酵乳的方法，其中果料选自咖啡豆、草莓酱、芒果酱、抹茶酱、蓝莓、红枣中的一种或多种。

9.如权利要求6所述的制备发酵乳的方法，步骤(1)中所述果料为粉状、酱体或浆状，所述果料为酱体或浆状时，直接加热果料对其蒸馏冷凝；所述果料为粉状时，向粉状果料中加水混合，并对上述混合物蒸馏冷凝；上述水与果料的添加比例为2:1，上述比例为重量比。

10.如权利要求6所述的制备发酵乳的方法，步骤(1)中所述蒸馏冷凝工艺中蒸馏温度60-130℃，冷凝温度为10-25℃。

11.如权利要求6所述的制备发酵乳的方法，步骤(2)中所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或多种。

12.如权利要求6所述的制备发酵乳的方法，步骤(2)中所述发酵剂的添加量为1×10⁶cfu/g-5×10⁷cfu/g。

13.如权利要求6所述的制备发酵乳的方法，步骤(2)所述的均质为二级均质，条件为18-20Mpa，60-65℃下进行5-10min；所述的均质的压力为两次均质的总压力，一级均质压力为15-18Mpa，二级均值压力为2-3Mpa。所述冷却的温度较佳地为20-40℃。

14.如权利要求6所述的制备发酵乳的方法，步骤(2)所述的杀菌处理为热杀菌，杀菌条件优选为80-90℃，5-10min，冷却温度优选为35-45℃。

15.如权利要求6所述的制备发酵乳的方法，步骤(2)的发酵温度为32-45℃，优选地，发酵温度为35-42℃。

16.如权利要求6所述的制备发酵乳的方法，步骤(3)中，所述的调酸至50°T-60°T。

17.根据权利要求6-16任一项所述的制备发酵乳的方法制备得到的发酵乳。