[发明专利]一种茭白酸菜及其腌制方法

权利要求书

1.一种茭白酸菜，其特征在于，所述茭白酸菜由以下重量份制成：茭白100-150份、食盐8-12份、高山红椒粉0.5-1份、添加剂1-4份，淘米水50-100份、白酒3-8份、香辛料2-7份、乳酸菌菌液2-5份、纯净水50-100份。

2.根据权利要求1所述茭白酸菜，其特征在于，所述茭白酸菜由以下重量份制成：茭白110-140份、食盐9-11份、高山红椒粉0.6-0.9份、添加剂2-3.5份，淘米水70-90份、白酒4-7份、香辛料3-6份、乳酸菌菌液3-4份、纯净水60-85份。

3.根据权利要求1所述茭白酸菜，其特征在于，所述茭白酸菜由以下重量份制成：茭白125份、食盐10份、高山红椒粉0.8份、添加剂2.5份，淘米水75份、白酒5.5份、香辛料4.5份、乳酸菌菌液3.5份、纯净水75份。

4.根据权利要求1或2或3所述茭白酸菜，其特征在于，所述添加剂由山梨酸钾、乳酸、冰乙酸、柠檬黄、姜黄、脱氯乙酸钠按照质量比1:2:1.5:0.7:0.5:0.5混合而成。

5.根据权利要求1或2或3所述茭白酸菜，其特征在于，所述香辛料由豆蔻粉、八角、小茴香、陈皮、生姜、大蒜、花椒按照质量比1:2:1.5:1:1:1:1混合而成。

6.根据权利要求1或2或3所述茭白酸菜，其特征在于，乳酸菌菌液的制备方法为：将甘蓝、西红柿、白糖和纯净水按照质量比2:2:1:7混合，大火煮开后文火熬制成膏状，制得乳酸菌培养基；将乳酸菌菌种接种到培养基上培养，得到乳酸菌菌液。

7.根据权利要求6所述茭白酸菜，其特征在于：所述乳酸菌菌液的乳酸菌菌落数为1.5×10⁹cfu/g-2.0×10⁹cfu/g。

8.一种如权利要求1-6任一所述茭白酸菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选取新鲜茭白，去皮，经清洗后，切成茭白丝；

2)将新鲜茭白丝放入沸水中煮5-10min去涩，取出后用常温自来水冲洗冷却，并将茭白丝放置在晾晒架上进行晾晒脱水，直至含水量保持在5-10％时进行回收，得到脱水茭白丝；

3)将脱水茭白丝与食盐量的一半混合均匀，入盐渍池盐渍，得盐渍茭白丝备用；

4)向盐渍茭白丝中加入纯净水，进行微波漂烫，随后以流动清水漂洗2-3次，待降至室温，再进行压榨脱水；

5)将淘米水煮沸后，加入添加剂、香辛料、剩余食盐继续煎煮5-10min，待冷却后，再加入白酒混合均匀，得到腌制液；

6)将腌制液和乳酸菌菌液混合均匀后加入步骤4)压榨脱水后的茭白丝中，置于腌坛中，将坛盖盖好，坛口加水密封，置于30-35℃环境中腌制发酵20-30天；

7)将腌制发酵好的茭白丝进行巴氏杀菌，冷却除去表面分水后，抽真空密封包装，即可。

9.根据权利要求8所述的腌制方法，其特征在于，所述微波漂烫的功率为550-600W，漂烫时间为150-200s。

10.根据权利要求8所述的腌制方法，其特征在于，所述巴氏杀菌温度80-85℃，杀菌时间26-35min。