[发明专利]原公杂烩及其制备方法

说明书

本发明公开了食品加工制作技术领域，具体领域为原公杂烩及其制备方法，以肉组分、杂料组分和调味组分为原材料，通过熬清汤、制作水漂丸子、制作水滑肉、制作响皮、制作花肉、制作油炸丸子、制作油豆腐、制作垫底料、制作码菜、装蒸碗、调清汤和成菜步骤，制作出美味原公杂烩，使得原公杂烩制备过程简单化、清晰化、完整化，便于食用者制作原公杂烩，满足味蕾需求。

技术领域

本发明涉及食品加工制作技术领域，具体领域为原公杂烩及其制备方法。

背景技术

城固原公杂烩是陕西非遗美食之一，城固原公杂烩制作是以猪肉、鸡肉等材料变换为吃肉不见肉的厨艺技巧为主，以独特的腥味汤水为辅，再以精细复杂的配料为上，又以花色品种的组合为中，最后以开席时的操作工序为风格，堪称原公最精辟的饮食文化之创举。城固在我国历代移民颇多，明代成化年间朝廷户部原杰奉旨安置湖北荆州、襄樊一带灾民顺汉江上游到城固李氏村（今原公村）落户，李氏村从此人员增多，村庄扩大，李氏村的人们为纪念原杰这位恩官，便将李氏村改称原公村。随着村民生活需求和生产贸易发展自然形成集镇，加之湑水河道近在镇边，由于特殊的地理位置和众多丰富的地域物产，南来北往的客商不断，促使原公村的农业、商贸、手工业、经济、文化得到迅速发展，饮食文化也得到相应发展和创新。

原公杂烩在食用时荤而不腻，清香淡雅，古朴厚重，色艳味鲜带给人咸中有酸，酸中有腥、腥中有香、香中有辣、五味俱全的独特口感。原公杂烩在城固乃至汉中盆地作为宴席首菜，举办婚嫁、满月、祝寿、等宴请宾客及年节宴会必不可少。

但原公杂烩由于材料繁多，制作过程复杂而导致人们在日常生活中制作困难，或不能满足味蕾需求，现提出一种制作工序清晰简便的原公杂烩及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供原公杂烩及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：原公杂烩，其原材料组成包括：

肉组分：鸡脯肉、五花肉、里脊肉、猪心、干肉皮、老母鸡、筒子骨、猪油；

杂料组分：黄花菜、木耳、鹌鹑蛋、豆腐、淀粉、豌豆淀粉、面粉、鸡蛋、菜油、白萝卜；

调味组分：大葱、老姜、香菜、韭菜/者蒜苗、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、料酒、十三香、白醋、草果。

原公杂烩的制备方法，其方法包括如下步骤：

步骤1：熬清汤

取清洗干净的老母鸡、猪心、五花肉、筒子骨，放入冷水中煮沸撇去浮沫，加入葱节、老姜、草果和白萝卜，而后调小火力保持汤面微沸，煲制2～3h，猪心和五花肉由生变熟时捞出，最后捞出剩余物料，留清汤备用；

步骤2：制作水漂丸子

取鸡脯肉剁成肉泥放入容器后加入鸡蛋蛋清，沿同一方向进行搅拌，在搅拌过程中依次加入葱姜汁、盐、豌豆淀粉，制备成鸡脯肉馅，将搅拌完毕的鸡脯肉馅挤成丸子状加入微沸水中，制备成水漂丸子，保持水微沸对水漂丸子烫煮，汆熟捞出浸泡在冷水中降温，捞出沥干水分备用；

步骤3：制作水滑肉

取里脊肉切成肉片并入冷水浸泡以去除血污捞出沥干水分装入容器，向容器内加蛋清沿同一方向抓捏均匀后加入盐、胡椒粉、淀粉和面粉搅拌均匀，将抓捏完毕的里脊肉片逐片加入微沸水中，汆熟捞出浸泡在冷水中降温，捞出沥干水分备用；

步骤4：制作响皮

向锅内加油，冷油加入干肉皮，小火缓慢加热至90～110℃时关火，使干肉皮在关火后的油锅内浸泡0.4～0.6h，开火并保持小火缓慢煎炸肉皮并搅动油锅使肉皮均匀受热，待肉皮起泡后捞出放入冷水浸泡至柔软，捞出切片备用；

步骤5：制作花肉