[发明专利]原公杂烩及其制备方法

权利要求书

1.原公杂烩，其特征在于：其原材料组成包括：

肉组分：鸡脯肉、五花肉、里脊肉、动物心、肉皮、鸡、筒子骨、油；

杂料组分：黄花菜、木耳、面粉、鸡蛋；

调味组分：大葱、姜、香菜、韭菜或者蒜苗、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、醋、草果。

2.根据权利要求1所述的原公杂烩，其特征在于：其原材料组成还包括：鹌鹑蛋、淀粉、白萝卜、味精、豆腐和十三香。

3.原公杂烩的制备方法，其特征在于：其方法包括如下步骤：

步骤1：熬清汤；

步骤2：制作水漂丸子；

步骤3：制作水滑肉；

步骤4：制作响皮；

步骤5：制作花肉；

步骤6：制作油炸丸子；

步骤7：制作油豆腐；

步骤8：制作垫底料；

步骤9：制作码菜；

步骤10：装碗；

步骤11：调清汤；

步骤12：成菜。

4.根据权利要求3所述的原公杂烩的制备方法，其特征在于：步骤1：熬清汤具体操作方式为：

取清洗干净的鸡、猪心、五花肉、筒子骨，放入冷水中煮沸撇去浮沫，加入葱节、姜、草果和白萝卜，而后调小火力保持汤面微沸，煲制2～3h，猪心和五花肉由生变熟时捞出，最后捞出剩余物料，留清汤备用。

5.根据权利要求3所述的原公杂烩的制备方法，其特征在于：步骤2：制作水漂丸子具体操作方式为：

取鸡脯肉剁成肉泥放入容器后加入鸡蛋蛋清，进行搅拌，在搅拌过程中依次加入葱姜汁、盐、淀粉，制备成鸡脯肉馅，将搅拌完毕的鸡脯肉馅挤成丸子状加入微沸水中，制备成水漂丸子，保持水微沸对水漂丸子烫煮，汆熟捞出浸泡在冷水中降温，捞出沥干水分备用。

6.根据权利要求3所述的原公杂烩的制备方法，其特征在于：步骤3：制作水滑肉具体操作方式为：

取里脊肉切成肉片并入冷水浸泡捞出沥干水分装入容器，向容器内加蛋清抓捏均匀后加入盐、胡椒粉、淀粉和面粉搅拌均匀，将抓捏完毕的里脊肉片逐片加入微沸水中，汆熟捞出浸泡在冷水中降温，捞出沥干水分备用。

7.根据权利要求3所述的原公杂烩的制备方法，其特征在于：步骤4：制作响皮具体操作方式为：

向锅内加油，冷油加入肉皮，小火缓慢加热至90～110℃时关火，使肉皮在关火后的油锅内浸泡0.4～0.6h，开火并保持小火缓慢煎炸肉皮并搅动油锅使肉皮均匀受热，待肉皮起泡后捞出放入冷水浸泡至柔软，捞出切片备用。

8.根据权利要求3所述的原公杂烩的制备方法，其特征在于：步骤5：制作花肉具体操作方式为：

取去皮五花肉，切成条状并漂去血水沥干水分盛入容器，加入盐、胡椒粉、花椒粉、料酒腌制，取蛋黄加淀粉、面粉、水以及全蛋调成面糊，将去皮五花肉条倒入面糊并搅拌均匀，向锅内加油，待油温升至170～190℃时，逐条下入裹上面糊的去皮五花肉条，并持续保持170～190℃油温炸至肉条酥脆金黄捞出沥干油，自然冷却后切成块状备用。

9.根据权利要求3所述的原公杂烩的制备方法，其特征在于：步骤6：制作油炸丸子具体操作方式为：

取去皮五花肉，剁成肉馅盛入容器，加按压成蓉的豆腐、姜、葱花、盐、胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、蛋黄和全蛋，搅拌均匀，加入淀粉，继续搅拌均匀成馅料，向锅内加油，待油温升至140～160℃时，开始将拌好的馅料挤成丸子状下入油锅，并持续保持140～160℃油温炸至肉丸金黄即可捞出沥干油备用。

10.根据权利要求3所述的原公杂烩的制备方法，其特征在于：步骤7：制作油豆腐具体操作方式为：

取豆腐，切成片状，向锅内加油，待油温升至200～220℃时，加入切好的豆腐片高油温迅速炸至定型以后转中小火养炸4～6min，炸至外壳变硬色泽金黄捞出沥干油冷却后切片备用。