[发明专利]一种含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉，其由下述质量百分配比的原料制成：活性层45％～55％、壁材层45％～55％、脂溶性抗氧化剂0.05％～1.5％、水溶性抗氧化剂0.05％～0.5％、乳化剂1％～10％；所述的活性层为鱼油；所述的壁材层为阿拉伯胶、壳聚糖中的至少一种；所述的脂溶性抗氧化剂为天然维生素E、茶多酚、β‑胡萝卜素中的至少一种；所述的水溶性抗氧化剂为抗坏血酸、越橘提取物、葡萄籽提取物、迷迭香提取物中的至少一种；所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯中的至少一种。本发明的含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉能有效防止外界高温环境和氧气对不饱和脂肪酸油脂的氧化，提高了产品的货架期和稳定性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉及其制备方法。

背景技术

深海鱼油中富含人体所必需的多不饱和脂肪酸。其中二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(ARA)是两种非常重要的不饱和脂肪酸，它们在神经组织中浓度非常高，例如在视网膜感光细胞内和大脑灰质中，这两种不饱和脂肪酸都参与了大脑的发育和功能形成。其中，DHA对神经和视觉发育至关重要，而ARA则对正常发育和血管系统的正常使用非常关键。

鱼油本身固有一种令人不悦的腥味，而且其富含的多不饱和脂肪酸也极易被氧化，氧化产物不仅导致鱼油本身营养价值的降低，甚至会产生对人体有害的一些物质，这也使得其在食品应用中受到一定的限制。微胶囊化技术在制药以及食品工业领域已经得到了广泛的应用。通过微胶囊化工艺可以将液态鱼油转变成固体干粉，这不仅能有效遮盖其固有的不良味道，最大限度的防止多不饱和脂肪酸被氧化，而且还能最大限度的延长相关食品的货架期。

专利申请号201510343543.8公开了一种用天然抗氧剂提高食用植物油或鱼油抗氧化性能的方法，专利申请号201510928123.6公开了一种涉及富含人体所必需的多不饱和脂肪酸(PUFA)的鱼油/藻油微囊化产品及其生产工艺，但是都没有研究抗氧化剂对鱼油微囊粉的抗氧化效果。专利申请号201810098725.7公开了一种耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉及其制备方法，但是该方法配方的成本较高，操作较为复杂。

由此可见，上述现有的鱼油抗氧化剂在成分与使用上，显然仍存在有不便与缺陷，而亟待加以进一步改进。为了解决鱼油抗氧化剂存在的问题，相关厂商莫不费尽心思来谋求解决之道，但长久以来一直未见适用的设计被发展完成，而一般又没有适切的产品能够解决上述问题，此显然是相关业者急欲解决的问题。

有鉴于上述现有的鱼油抗氧化剂存在的缺陷，本发明人基于从事此类产品设计制造多年丰富的实务经验及专业知识，并配合学理的运用，积极加以研究创新，以期创设一种新的含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉及其制备方法，能够改进一般现有的鱼油抗氧化剂成分缺陷，使其更具有实用性。经过不断的研究、设计，并经反复试作及改进后，终于创设出确具实用价值的本发明。

发明内容

本发明的主要目的在于，克服现有的鱼油抗氧化剂存在的抗氧化效果差的缺陷，而提供一种新的含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉及其制备方法，所要解决的技术问题是使其能够有效的抑制油脂粉的氧化，抗氧化性能安全稳定，从而更加适于实用，且具有产业上的利用价值。

本发明的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

依据本发明提出的一种含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉，其由下述质量百分配比的原料制成：

所述的活性层为鱼油；

所述的壁材层为阿拉伯胶、壳聚糖中的至少一种；

所述的脂溶性抗氧化剂为天然维生素E、茶多酚、β-胡萝卜素中的至少一种；

所述的水溶性抗氧化剂为抗坏血酸、越橘提取物、葡萄籽提取物、迷迭香提取物中的至少一种；