[发明专利]一种用新鲜马铃薯制备薯制品的工艺

说明书

本发明实施例公开了一种用新鲜马铃薯制备薯制品的工艺，涉及薯类处理技术领域，所述工艺包括如下步骤：S1、挑取新鲜马铃薯清洗去皮，粉碎，再进行打浆形成马铃薯浆料；S2、将所述马铃薯浆料的pH值调整至5.0‑7.0；S3、将调整pH值后的马铃薯浆料先升温至50℃‑80℃再降温至25℃‑65℃形成马铃薯原浆。本发明实施例一种用新鲜马铃薯制备薯制品的工艺通过对马铃薯浆料pH值的调节和处理温度的控制使薯制品加工过程不易出现变色的问题，也能保证形成的面体的口感；通过在线分置，将制备好的面体直接做成专用性的薯制品，缩短了薯制品的加工环节，在提高产品营养价值的同时极大提高工作效率，且过程中基本没有污染问题。

技术领域

本发明实施例涉及薯类处理技术领域，具体涉及一种用新鲜马铃薯制备薯制品的工艺。

背景技术

马铃薯，属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。

中国政府确定把马铃薯主食化战略已经十年了。截止到目前，除了直接食用以外，马铃薯还被用于制造各种工业薯制品，如马铃薯面条、马铃薯面包、马铃薯馒头、马铃薯饼等，但目前工业薯制品百分之九十以上都是先把鲜薯转化成马铃薯淀粉再进行二次加工。一方面，马铃薯淀粉加工过程中会产生大量废水，废水中含用大量的淀粉、蛋白质、纤维等有机物，马铃薯组织内水分与淀粉、蛋白质、纤维等物质一起形成了溶胶性混合物，溶胶性混合物固液难以分离，增加了马铃薯废水、废渣的处理难度和成本，废水废渣在高水分含量下，很容易经微生物发酵会产生恶臭，污染环境。另一方面，薯制品在加工过程中采用二次加工增加了加工环节。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种用新鲜马铃薯制备薯制品的工艺，以解决现有薯制品在加工过程中造成的环境污染严重且增加加工环节等问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面，一种用新鲜马铃薯制备薯制品的工艺，所述工艺包括如下步骤：

S1、挑取新鲜马铃薯清洗去皮，粉碎，再进行打浆形成马铃薯浆料；

S2、将所述马铃薯浆料的pH值调整至5.0-7.0；

S3、将调整pH值后的马铃薯浆料先升温至50℃-80℃再降温至25℃-65℃形成马铃薯原浆。

通过上述技术方案，通过对马铃薯浆料pH值的调节和处理温度的控制使马铃薯薯制品加工过程不易出现变色的问题，也能保证形成的面体的口感。

进一步地，所述工艺包括还包括如下步骤：S4、将所述马铃薯原浆与清洗后的谷物混合研磨形成面体。

进一步地，所述工艺包括还包括如下步骤：S5、将所述面体在线分置到不同的工艺区制备成不同的薯制品。

在线分置是指采用机器生产线直接将面体输送至所要加工的薯制品的机器中进行加工。通过该技术方案，将制备好的面体直接做成专用性的薯制品，缩短了薯制品的加工环节，在提高产品营养价值的同时极大提高工作效率，且过程中基本没有污染问题。

进一步地，S2中，所述pH值为5.8-6.7。

进一步地，S2中，采用食品级醋酸进行pH值调整。

进一步地，S4中，所述马铃薯原浆与清洗后的谷物的混合重量比为1:1-4:1。

根据不同薯制品的配备要求，配置不同配比的面体，再把不同配比的面体送入不同的生产线，进行下一步的薯制品成型制作。

进一步地，S5中，所述工艺区包括面条区、馒头区、烙饼区、烘焙区。