[发明专利]卤煮牛排骨及其制作方法

说明书

本发明公开了一种卤煮牛排骨，由以下重量份的原料制成：牛精排18‑21份，生姜0.04‑0.06份，卤汁12‑14份；所述卤汁由以下重量份的原料制成：水5.5‑6.5份，辣椒0.19‑0.21份，八角0.42‑0.48份，桂皮0.28‑0.31份、陈皮0.08‑0.11份，小茴香0.34‑0.4份，甘草0.22‑0.28份，三奈0.16‑0.19份，甘菘0.2‑0.24份，花椒0.18‑0.21份，砂仁0.15‑0.18份，草豆蔻0.16‑0.22份，草果0.12‑0.14份，丁香0.15‑0.17份，生姜0.95‑1.15份，大葱0.54‑0.58份，糖色0.9‑1.2份，精盐0.46‑0.50份，精炼油1.00‑1.2份。本发明公开了一种卤煮牛排骨的制作方法，先焯水后再卤煮。本发明丰富了牛排骨的烹调方法，保留了牛排骨骨香的同时也新添了人们喜欢的卤香风味，可以即煮即食用，也可冷却后保鲜保存用以煮火锅等二次烹调。

技术领域

本发明涉及一种牛排骨菜品及其制作方法，具体涉及一种卤煮牛排骨及其制作方法。

背景技术

牛排骨富含维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收或者提高免疫力的作用，特别适合体质虚弱或者腰酸背疼食用。老年人常吃牛排骨能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，在牛排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状。但是日常生活中一般将牛排骨用以熬汤，而几乎没有其他的牛排骨做法，其菜式做法单一，味道也单调无味，导致人们不愿食用牛排骨。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种卤煮牛排骨及其制作方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种卤煮牛排骨，由以下重量份的原料制成：牛精排18-21份，生姜0.04-0.06份，卤汁12-14份；

所述卤汁由以下重量份的原料制成：水5.5-6.5份，辣椒0.19-0.21份，八角0.42-0.48份，桂皮0.28-0.31份、陈皮0.08-0.11份，小茴香0.34-0.4份，甘草0.22-0.28份，三奈0.16-0.19份，甘菘0.2-0.24份，花椒0.18-0.21份，砂仁0.15-0.18份，草豆蔻0.16-0.22份，草果0.12-0.14份，丁香0.15-0.17份，生姜0.95-1.15份，大葱0.54-0.58份，糖色0.9-1.2份，精盐0.46-0.50份，精炼油1.00-1.2份。

优选地，所述卤煮牛排骨由以下重量份的原料制成：牛精排20份，生姜0.05份，卤汁13.04份；

所述卤汁由以下重量份的原料制成：水6份，辣椒0.20份，八角0.44份，桂皮0.30份、陈皮0.09份，小茴香0.36份，甘草0.26份，三奈0.18份，甘菘0.22份，花椒0.20份，砂仁0.16份，草豆蔻0.18份，草果0.13份，丁香0.16份，生姜1.00份，大葱0.56份，糖色1.00份，精盐0.50份，精炼油1.10份。

一种所述卤煮牛排骨的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：准备食材：取整片牛精排横向用锯骨机切成3cm宽度长条，根据牛排骨头间隔，用刀从中间切开，使每块牛排骨两侧都留有牛排肉；将生姜切片；用以下原料制作卤汁：水，辣椒，八角，桂皮、陈皮，小茴香，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻，草果，丁香，生姜，大葱，糖色，精盐，精炼油；

步骤2：焯水：将牛排骨放入盛有冷水的锅里，同时放入生姜片，开火加热，焯掉锅中浮起的多余的血水，取出牛排骨；

步骤3：卤煮：将焯过水的牛排骨放入卤锅中，并在卤锅中倒入卤汁，大火煮沸上气后转为小火继续卤煮2小时：

步骤4：出锅食用或保存：将牛排骨从卤锅中捞出，晾凉即可食用，或放入保鲜盒，加盖密封后放进+2℃的保鲜柜保存。