[发明专利]上浆牦牛肉片的制作方法及其所制得产品和菜肴

权利要求书

1.一种上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，

步骤1：取牦牛肉鲜肉捶打以断筋膜使肉质柔软；

步骤2：将经步骤1处理后的牦牛肉注入调味液；

步骤3：将经步骤2处理后的牦牛肉切片，并吸干渗出的水分，得到牦牛肉片；

步骤4：将经步骤3处理后的牦牛肉片置于浆料中搅拌上浆，上浆完成后即得到上浆牦牛肉片；

步骤5：将经步骤4所得的上浆牦牛肉片经分装和包装并冷藏，即得到上浆牦牛肉片成品。

2.根据权利要求1所述的上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述步骤1中牦牛肉片的采用锤锻机轻锤3-5min，其中，所述锤锻机的锤锻频率为8-12次/min。

3.根据权利要求1所述的上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述步骤2中调味液的注入量与牦牛肉的质量比为20％-40％。

4.根据权利要求3所述的上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述调味液中包括碳酸氢钠、复合磷酸盐、姜粉、大蒜粉和食用盐。

5.根据权利要求4所述的上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述调味液中碳酸氢钠的质量浓度为1％，复合磷酸盐的质量浓度为0.3％，姜粉的质量浓度为0.24％，大蒜粉的质量浓度为0.36％，食用盐的质量浓度为1.5％，其中调味液中的溶剂为纯净水。

6.根据权利要求1所述的上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述步骤4中浆料包括玉米粉、绿豆粉、食用盐、料酒、鸡精和鸡蛋清。

7.根据权利要求6所述的上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述浆料中玉米粉和绿豆粉的质量浓度之和为4.3％，食用盐的质量浓度为1.5％，料酒的质量浓度为3.2％，鸡精的质量浓度为0.4％,鸡蛋清的质量浓度为2.6％，所述浆料的溶剂为纯净水。

8.根据权利要求7所述的上浆牦牛肉片的制作方法，其特征在于，所述浆料中玉米粉和绿豆粉的质量比为3:4。

9.一种如权利要求1-8任一项所述的上浆牦牛肉片的制作方法所制得的上浆牦牛肉成品。

10.一种如权利要求9所述的上浆牦牛肉成品烹饪后所制得的菜肴。