[发明专利]一种金枪鱼保鲜剂及超低温保鲜方法

说明书

本发明提出了一种金枪鱼保鲜剂及超低温保鲜方法，包括以下步骤：S1.预处理：将金枪鱼去鳃、去内脏，沥干鲜血，用水清洗干净，浸泡在双氧水中10‑15min后，取出，沥干；S2.保鲜处理：将预处理后的鱼体置于保鲜剂溶液中浸泡5‑10min后取出，沥干；S3.超低温保鲜处理：将鱼体在液氮中浸泡5‑10s后，取出，置于0℃以下保存。本发明方法简单，具有良好的抑菌保鲜效果，可以有效延长金枪鱼的保质期而不影响其肉质的鲜嫩口感，具有广阔的应用基础。

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体涉及一种金枪鱼保鲜剂及超低温保鲜方法。

背景技术

金枪鱼是硬骨鱼纲，鲈形目，鲭科鱼类中具有胸甲的几个属鱼类的总称。金枪鱼具有很高的营养价值，国际营养类组织把金枪鱼推荐为世界三大营养鱼类之一。金枪鱼虽然营养丰富，但容易腐败变质，由于富含肌红蛋白，因而肉色鲜红，因其个体较大，往往会影响肌肉的冷却速度和冻结速度，极易造成肌肉变色，而大部分的金枪鱼被制成生鱼片供食用，这就要求鱼的新鲜度很高，因此对金枪鱼的保鲜方法显得尤为重要。

现有金枪鱼的常用保鲜方法有冰鲜法、微冻保鲜法、冻结保鲜法、气调保鲜法等，冰鲜法需要用到大量的碎冰，能耗高，而且金枪鱼的保鲜期短；微冻保鲜的保鲜期短，金枪鱼易褐变；冻结保鲜虽然可提高保鲜期，但是金枪鱼的口感与新鲜度大大降低；气调保鲜需使用多种气体，直接增加了成本，而且气调包装并不能解决金枪鱼肉发生褐变的问题。

授权公告号CN103053672B，授权公告日2013.12.25的中国专利公开了一种金枪鱼保鲜方法，先将捕捞后的新鲜鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将鱼体表面和内部清洗干净；然后将鱼放入pH为5.5-6.5、含有溶菌酶的浸泡液中浸泡20-30min；最后将浸泡处理后的鱼放入二元冰中进行贮存，二元冰由以下重量百分比的组分溶于水制备而成：发泡剂0.5-2％，有机酸0.5-3％，氯化钠6-15％，表面活性剂0.1-0.3％，维生素E1-3％。其不足之处在于：该保鲜方法需将金枪鱼置于pH为5.5-6.5含有溶菌酶的浸泡液中浸泡，同时二元冰中含有有机酸，并含有大量的氯化钠，不仅会使金枪鱼脱水，使其肉质老化，影响其口感，而且还会破坏金枪鱼原有的风味，使得金枪鱼的品质大大降低。

发明内容

本发明的目的在于提出一种金枪鱼保鲜剂及超低温保鲜方法，具有明显的抑菌保鲜效果，可以有效延长金枪鱼的保质期而不影响其肉质的鲜嫩口感。

本发明的技术方案是这样实现的：

本发明提供一种金枪鱼保鲜剂的制备方法，包括基础组分、高效水凝胶、活性固体和活性液体，所述高效水凝胶为二网络结构，其中一层网络由聚天冬氨酸、精氨酸化学交联得到，其中一层由海藻酸钠和Ca²⁺离子交联得到，制备方法为将高效水凝胶、活性固体和活性液体混合均匀后加入基础组分中，搅拌均匀，现配现用。

本发明进一步提供一种上述制备方法制得的金枪鱼保鲜剂，包括基础组分、高效水凝胶、活性固体和活性液体；

所述保鲜剂包括5-10份活性液体，所述活性液体包括黄连-甘草复合提取物；

所述保鲜剂包括6-15份活性固体，所述活性固体包括异抗坏血酸钠、柠檬酸、植酸、白藜芦醇和氯化钠，所述异抗坏血酸钠、柠檬酸、植酸、白藜芦醇和氯化钠的质量比为(1-2)：(1-3)：(1-2)：(1-3)：(2-5)；

或，

所述保鲜剂包括5-13份活性固体，所述活性固体包括柠檬酸、植酸、白藜芦醇和氯化钠，所述柠檬酸、植酸、白藜芦醇和氯化钠的质量比为(1-3)：(1-2)：(1-3)：(2-5)；

所述保鲜剂包括2-3份高效水凝胶，所述高效水凝胶为聚天冬氨酸/海藻酸钠二网络水凝胶；

所述保鲜剂包括70-90份基础组分，所述基础组分为水。