[发明专利]复合豆奶以及其制作方法

说明书

本发明提供一种复合豆奶以及其制作方法，复合豆奶包括如下重量份的原料：水80‑90份、黄豆20‑30份、黑豆10‑15份、芝麻5‑10份、玉米3‑8份、金银花15‑20份、山楂5‑7份、乳化剂2‑5份、卵磷脂0.1‑0.5份、蔗糖2‑3份以及椰子油5‑10份。与相关技术相比，本发明提供的复合豆奶口感丰富，不含添加剂，营养健康。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种复合豆奶以及其制作方法。

背景技术

豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白， 提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感 香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。据分析， 豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素 镁，此外，还含有维生素B1、B2等，确是一种较好的营养食品。豆奶还 被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的黄豆磷脂可以激活脑 细胞，提高老年人的记忆力与注意力。豆奶营养价值高,富含人体必需的氨 基酸和脂肪酸,以及人体生理代谢过程中亟需的卵磷脂、脑磷脂和黄豆异黄 酮等。豆乳的蛋白质含量最高,是一类符合理想蛋白质要求的高蛋白饮料。 而且脂肪和糖类的含量最低。因此，它作为一种纯天然、植物性蛋白饮料 受到越来越多消费者的喜爱

目前市场上出售的豆奶，品种繁多，豆奶的口感和颜色不纯，要添加 色素和甜味剂加以调和。这些豆奶制品饮用后会对身体造成不利影响，不 符合现代保健养生的需要，因此限制了豆奶制品的市场发展。

因此，有必要提供一种新型的复合豆奶以及其制作方法，以克服上述 缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型的复合豆奶以及其制作方法，其口感 丰富，不含添加剂，营养健康。

为了达到上述目的，本发明提供一种复合豆奶，包括如下重量份的原 料：水80-90份、黄豆20-30份、黑豆10-15份、芝麻5-10份、玉米3-8 份、金银花15-20份、山楂5-7份、乳化剂2-5份、卵磷脂0.1-0.5份、蔗 糖2-3份以及椰子油5-10份。

进一步，包括如下重量份的原料：水85份、黄豆25份、黑豆12份、 芝麻8份、玉米5份、金银花15份、山楂6份、乳化剂3份、卵磷脂0.2 份、蔗糖2份以及椰子油8份。

本发明还提供一种所述的复合豆奶的制作方法，包括如下步骤：

1)脱皮，筛选籽粒饱满无虫害霉变的黄豆和黑豆，用自来水洗净，脱皮 机脱去豆皮；

2)浸泡，将黄豆和黑豆在常温水中浸泡5～6小时，浸泡结束后将进行 分离；

3)研磨，将分离出的黄豆和黑豆按2:1的比例放入磨浆机粗磨至120-130 目，再加入将芝麻、玉米、金银花和山楂放入研磨机研磨至160-200目过 筛制得固液混合物；

4)浆渣分离，将获得的固液混合物采用离心分离，过滤得到上清液和豆 渣；

5)煮浆灭酶，将滤后豆浆加热煮，煮浆温度为95-98℃、时间5分钟；

6)调配，将乳化剂、卵磷脂、蔗糖以及椰子油加入灭酶后的豆浆中，并 搅拌20-30分钟制得豆浆混合物；

7)均质对调配所得的豆浆混合物进行均质，均质压力20～40MPa；

8)杀菌采用超高温瞬时灭菌系统进行瞬时杀菌，先经板式换热器预热 至90℃后，蒸汽喷射器将豆奶与蒸汽均匀混合，豆奶瞬时被加热到131～ 134℃，保温20秒后，经板式换热器冷却至45～55℃后再次均质，而后进 行无菌灌装。

本发明的复合豆奶以及其制作方法工艺简单高效，可最大限度降低生产 成本，配方合理，营养价值高，蛋白含量高。

具体实施方式