[发明专利]一种糯米糍皮料、糯米糍皮层及其制备方法

权利要求书

1.一种糯米糍皮层，其特征在于，所述糯米糍皮层由糯米糍皮料制得，所述糯米糍皮料包括如下原料：以所述糯米糍皮料的总重量计，糯米粉5-15wt％，变性淀粉3-13wt％，麦芽糖浆50-75wt％，黄原胶1.0-2.0wt％，单甘脂0.5-1.5wt％，六偏磷酸钠0.3-0.8wt％，还包括食用盐和水；

所述糯米粉中直链淀粉与支链淀粉的质量比小于1:9；

所述麦芽糖浆的葡萄糖当量值为60-80；

所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯；

所述糯米糍皮层的制备方法包括，

将部分麦芽糖浆、食用盐加入水中，混合，制得混合液；

将黄原胶、单甘脂、六偏磷酸钠和变性淀粉混合，获得预拌粉；

将所述预拌粉和糯米粉加入所述混合液中，获得混合料；

对所述混合料进行蒸煮，并向蒸煮后的混合料中加入剩余量麦芽糖浆，再进行熟化，制得糯米糍皮层。

2.根据权利要求1所述的糯米糍皮层，其特征在于，所述糯米粉10-15wt％，变性淀粉5-8wt％，麦芽糖浆65-70wt％。

3.根据权利要求1或2所述的糯米糍皮层，其特征在于，以所述糯米糍皮料的总重量计，糯米糍皮料还包括食用油0.4-0.8wt％，食用盐0.08-0.12wt％，香精0.08-0.12wt％。

4.根据权利要求1所述的糯米糍皮层，其特征在于，以所述糯米糍皮料的总重量计，所述糯米糍皮料由如下原料组成：所述糯米粉5-15wt％，变性淀粉3-13wt％，麦芽糖浆50-75wt％，黄原胶1.0-2.0wt％，单甘脂0.5-1.5wt％，六偏磷酸钠0.3-0.8wt％，食用油0.4-0.8wt％，食用盐0.08-0.12wt％，香精0.08-0.12wt％，余量为水。

5.一种权利要求1-2任一项所述的糯米糍皮层的制备方法，其特征在于，包括，

将部分麦芽糖浆、食用盐加入水中，混合，制得混合液；

将黄原胶、单甘脂、六偏磷酸钠和变性淀粉混合，获得预拌粉；

将所述预拌粉和糯米粉加入所述混合液中，获得混合料。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述剩余量麦芽糖浆升温至60-70℃加入到蒸煮后的混合料中。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述蒸煮采用高压蒸汽蒸炼方式；所述高压蒸汽蒸炼的压力为0.03-0.04Mpa，蒸炼时间为10-20min；

所述熟化采用风冷温控库房降温至15-20℃进行。

8.根据权利要求5-7任一项所述的制备方法，其特征在于，在加入剩余麦芽糖浆后、熟化前，还包括调制步骤；

所述调制包括加入食用油和香精。