[发明专利]一种玫瑰味软糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种玫瑰味软糖及其制备方法，本发明涉及软糖的制备技术领域，具体为一种玫瑰味软糖及其制备方法，本发明，玫瑰糖浆是将鲜玫瑰花3‑5份、柠檬2‑3份和甘蔗汁20份放入压榨机内进行压榨，取汁放入熬煮锅内，然后添加纯净水0.5‑1份，温度调至108℃开始熬制，熬制时长2‑3小时制成，纯天然成分调制，不含任何人工化学成分，食用爽口，对食用者无任何危害；本发明，沾裹粉的制备，将淀粉2份，糯米粉4份和白砂糖1份放入炒锅内翻炒，温度设置为105‑120℃，翻炒20分钟，然后停火，室温冷却至40℃，将沾裹粉单独炒熟，方便了软糖的沾裹，缩短了烤制时间，极大的降低了生产工艺时长，提高了软糖的生产效率。

技术领域

本发明涉及软糖的制备技术领域，具体为一种玫瑰味软糖及其制备方法。

背景技术

凝胶糖果简称软糖，是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝固剂，经熬制、成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软的糖果。由于其水分均高于10％，有的可高达20％以上，因此按软硬分类属于软糖，凝胶糖果的主要特征为外观透明、光润，口感一般柔软黏糯、富有弹性；物态体系为相对稳定的胶体分散体系；含水量偏高。凝胶糖果代表品种有变性淀粉软糖、明胶软糖、卡拉胶软糖、琼脂软糖、果胶软糖、树胶软糖等。

但是目前软糖在制备的时候需要在烤房内烤24小时，生产工艺复杂，耗时长，多口味的软糖通常采用香精调配而成，香精一般为人工合成的香料，尤其是儿童不宜服用，对儿童身体健康产生危害。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种玫瑰味软糖及其制备方法，解决了目前软糖在制备的时候需要在烤房内烤24小时，生产工艺复杂，耗时长，多口味的软糖通常采用香精调配而成，香精一般为人工合成的香料，尤其是儿童不宜服用，对儿童身体健康产生危害的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种玫瑰味软糖，其特征在于：该玫瑰味软糖包括玫瑰糖浆1020份、葡萄糖浆30-60份、卡拉胶0.5份、水6-7份、色素0.2份和沾裹粉6-7份；所述的玫瑰糖浆包括鲜玫瑰花35份、柠檬23份，甘蔗汁20份和纯净水0.51份。

该玫瑰味软糖制备方法包括以下步骤：

步骤1：玫瑰糖浆的制备；

步骤2：配料、熬煮；

步骤3：糖浆调配；

步骤4：沾裹粉的制备；

步骤5：成型、裹粉；

步骤6：烘烤；

步骤7：冷却、包装。

所述步骤1：玫瑰糖浆的制备，将鲜玫瑰花3-5份、柠檬2-3份和甘蔗汁20份放入压榨机内进行压榨，取汁放入熬煮锅内，然后添加纯净水0.5-1份，温度调至108℃开始熬制，熬制时长2-3小时，制成玫瑰糖浆。

所述步骤2：配料、熬煮，将葡萄糖浆30-60份、卡拉胶0.5份和水6-7份放入夹层锅内熬煮，蒸汽开至0.4个压，熬煮40分钟，温度达到108℃时，停止熬煮。

所述步骤3：糖浆调配，将步骤1中的玫瑰糖浆与步骤2熬煮好的配料进行混合，并搅拌均匀。

所述步骤4：沾裹粉的制备，将淀粉2份，糯米粉4份和白砂糖1份放入炒锅内翻炒，温度设置为105-120℃，翻炒20分钟，然后停火，室温冷却至40℃。

所述步骤5：成型、裹粉，将步骤3调配好的糖浆倒入模具中成型，冷却20分钟后脱模，然后拌入沾裹粉，形成软糖。

所述步骤6：烘烤，将软糖放入筛盘中，然后放入烤房内烤8小时，温度设置为65-70℃。