[发明专利]一种酸菜猪肉熟化食品及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种酸菜猪肉熟化食品的制作方法。将猪肉先进行预处理，之后再加入酸菜副材料、调味料进行烹饪；所述的预处理为将猪肉与梨汁混合搅拌并于室温静置30‑50min。本发明通过对猪肉进行梨汁浸渍的预处理方式，获得的酸菜猪肉熟化食品，最大程度的保持猪肉色香味和营养，去除油腻感，提升猪肉的口感，同时还很好的解决了储藏期间猪肉口感品质的韧化和品质裂化的问题，降低猪肉的异味。本发明方法用料简单，成本低，效果显著。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种酸菜猪肉熟化食品及其制作方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，中式快餐已成为人们生活中必不可少的组成部分，但是目前的中式传统菜肴方便食品存在着不少问题：如制作时效率低、包装汤汁和油易渗出，保存中颜色、口感质量下降，在进行预加热和杀菌的过程中，菜肴的质地和口感也会发生一定的破坏。

目前针对于自热方便食品同国外相比存在着诸多问题，不能很好的满足广大消费者需求，其差距主要表现在：自热方便食品的品种少，口感差，货架上存放过程中脂肪、蛋白质等食品成分的氧化导致食品风味发生变化。肉类菜肴是自热方便食品中蛋白质和热量的主要来源，但是肉质食品的肉质过硬、口感肉柴以及在储藏过程中脂肪的氧化等引起品质劣变、营养成分的流失、消费者入口感受差以及油腻感等问题限制了肉类菜肴方便食品的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种酸菜猪肉熟化食品及其制作方法，获得的酸菜猪肉熟化食品经过差异化预处理，肉质口感好，不油腻，且可以很好地抑制猪肉食品在储藏期间品质的劣化。

本发明采用的技术方案如下：

一种酸菜猪肉熟化食品，通过下法获得：将猪肉先进行预处理，之后再进行炒制、加入酸菜及调味料进行烹饪；所述的预处理为将猪肉与梨汁混合搅拌并于室温静置30-50min。

进一步，先将猪肉切成5～8mm厚、3～5cm大小后进行预处理。

进一步，按照质量份计，预处理时，所述猪肉为120～130份，所述梨汁由下列质量份的原料打浆获得：梨50～70份、洋葱30～50份、蒜10～15份、姜5～7份。

所述的炒制为热锅冷油炒制。

加入酸菜的质量份为30～60份。

调味料的质量组成如下：生抽5～7份、蚝油1～3份、食用油15～30份、大蒜26～30份、生姜8～10份、料酒10～15份、辣椒粉5～7份、辣椒酱10～15份、冰糖10～15份。

所述的烹制为加水炖煮，加入水的质量份为15～20份，炖煮时间为20min。

炖煮后进行包装、灭菌即可。

上述猪肉可以是前腿肉、五花肉等等，优选五花肉。

本发明通过对猪肉进行预处理，且采用梨汁浸渍的预处理方式，获得的酸菜猪肉熟化食品，能做到外焦里嫩，最大程度的保持猪肉色香味和营养，去除油腻感，提升猪肉的口感，同时还很好的抑制储藏期间猪肉口感品质的裂化问题，降低猪肉的异味。本发明方法用料简单，成本低，效果显著。

附图说明

图1是对比例1、实施例1、实施例2获得的酸菜猪肉熟化食品的剪切力对比图；

图2是对比例1、实施例1、实施例2获得的酸菜猪肉熟化食品的感官评分对比图；

图3是对比例1、实施例1、实施例2获得的酸菜猪肉熟化食品经过不同储藏时间后TBA值的变化图。

具体实施方式

以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此：

实施例1