[发明专利]金葵花的加工工艺

说明书

本发明提供了一种金葵花的加工工艺，包括以下步骤：(1)金葵花新鲜花瓣清洗，沥水；一部分切成细条；另一部分打浆，得花汁；(2)食用植物油加热至120‑145℃，加入蒜泥、姜末翻炒，加入辣椒面翻炒，加入胡椒粉、花椒粉、十三香翻炒，倒入生抽翻炒后，将金葵花细条倒入锅中，翻炒，加入金葵花花汁、陈醋、食盐，翻炒后导入混料机中；(3)加入小磨香油以及柠檬酸、山梨酸钾、D‑异抗坏血酸钠，搅拌均匀，得混合料；(4)将混合料在35‑40℃的环境下放置4‑5h；本发明的目的在于提供一种金葵花的加工工艺，加工制备得到的金葵花加工产品食用方便，麻辣鲜香韧性足，口感佳，易于被市场接受，且由于制备方法简单但，易于实现工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种金葵花的加工工艺。

背景技术

金葵花又称菜芙蓉，为一年生草本锦葵科秋葵属植物，其粗状，基部木质化，叶互生，掌状，与蓖麻叶片相似，每株开花数十朵，花大如碗，花冠金黄，紫芯金蕊，艳丽非凡。金葵花鲜花含有多种生物活性物质，其生物黄酮含量高达6％，比目前在生物黄酮生产中广泛应用的银杏、大豆等含量高近百倍，是目前已知植物资源中含量高的。其所含全价蛋白质、高聚糖胶、膳食纤维、微量元素硒、锌、多种不皂化物等，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效。此外，其丰富的天然植物雌激素，对于延长女性青春期，减轻或避免中老年更年期综合症也有奇效。

金葵花鲜花芳香扑鼻，味美可口，可直接入口鲜食、凉拌、热炒、做汤或掺面食食用，或以花泡水代茶，还可与其他食品原料搭配制作各种美味菜肴、馅料、冷食、冷饮等。金葵花鲜花入口后人们马上就会有一种奇、鲜、爽、香、心旷神怡的感受，具有明显的缓解紧张情绪，助人放松的心态调整功能。在现有中，对于金葵花鲜花的食用，均集中在其原味上，多以清淡为主，特别是将其制作为辣味的食物很少有报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种金葵花的加工工艺，加工制备得到的金葵花加工产品(即食香辣金葵花)食用方便，麻辣鲜香韧性足，口感佳，易于被市场接受，且由于制备方法简单但，易于实现工业化生产。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种金葵花的加工工艺，包括以下步骤：

(1)将金葵花新鲜花瓣清洗干净，沥干水；一部分金葵花新鲜花瓣切成宽5-20mm的细条，得金葵花细条；另一部分金葵花新鲜花瓣打浆，压滤取汁，得金葵花花汁；

(2)将食用植物油加热至120-145℃，然后加入蒜泥、姜末，翻炒2-3分钟后，加入辣椒面翻炒1-1.5分钟，然后加入适量的胡椒粉、花椒粉、十三香，翻炒30-60秒后，倒入生抽，继续翻炒30-60秒后，然后将金葵花细条倒入锅中，快速翻炒30-50秒，然后加入金葵花花汁、陈醋、食盐，继续翻炒1.5-2分钟，将炒料自炒锅中导入至混料机中；

(3)向混料机中加入小磨香油以及适量的柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠，与炒料搅拌均匀，得混合料；

(4)将步骤(3)中的混合料平铺于放置盘中，再将放置盘在35-40℃的环境下放置4-5h，得即食香辣金葵花。

优选地，所述食用植物油为大豆油、菜籽油、茶籽油、花生油、棕榈油中的一种。

进一步优选地，所述食用植物油为花生油与茶籽油按质量比1：0.2组成。

优选地，所述金葵花细条、金葵花花汁、食用植物油、蒜泥、姜末、辣椒粉：胡椒粉、花椒粉、十三香、生抽、陈醋、食盐的原料份数为：金葵花细条100份、金葵花花汁0.5-3份、食用植物油13-17份、蒜泥3-6份、姜末2-6份、辣椒粉6-10份、胡椒粉0.05-0.1份、花椒粉0.01-0.03份、十三香0.1-0.2份、生抽1-3份、陈醋0.5-1份、食盐4.5-5.5份。