[发明专利]一种多味香瓜子及其制备方法

说明书

本发明提供了一种多味香瓜子及其制备方法，其中多味香瓜子包括以下重量份的原料制成：瓜子600‑700份、食用盐50‑60份、白砂糖15‑18份、八角2‑3份、花椒2‑3份、茴香2‑3份、桂皮2‑3份、甜蜜素1‑1.2份、糖精钠0.8‑1份、安赛蜜0.6‑0.8份、三氯蔗糖0.4‑0.5份、谷氨酸钠0.5‑1份、碳酸氢钠0.2‑0.4份、特丁基对苯二酚0.01‑0.012份和食用香精0.8‑1份。本多味香瓜子及其制备方法，制得的瓜子焦香酥脆。

技术领域

本发明多味香瓜子制备涉及技术领域，尤其涉及一种多味香瓜子及其制 备方法。

背景技术

瓜的种子，特指炒熟了的做食品的倭瓜子、西瓜子等。又叫瓜子儿，俗 名叫边果。它的种类较多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、 黄瓜子、丝瓜子等。葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可 以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。 海瓜子是一种海水特产，其特点是肉质鲜嫩、清爽可口。白瓜子炒熟后可直 接食用，也可加料制成多味瓜子，味道香美。吊瓜子炒熟后味道润绵、脆香特异、其外观褐色艳丽、籽仁饱满，被誉为“瓜子之王”，是食用瓜籽中的 上品。

瓜子的口味众多，如申请号201810425648.1，名称为一种多味瓜子及其 制作方法的发明专利，公开了一种多味瓜子及其制作方法，包括瓜子、柠檬、 葡萄、椰汁、食盐、甘草、八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂、纯净 水，包括如下步骤：1)称取柠檬榨汁；2)称取椰汁并加入柠檬汁；3)称 取葡萄和柠檬粉碎；4)称取瓜子在椰汁和柠檬汁中浸泡，再加入食盐，甜 味剂，纯净水，熬煮；5)瓜子捞出烘干，放进翻炒装置，加入食盐、甘草、 八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂以及3)中得到的混合物，翻炒得 到多味瓜子；6)分袋包装。本发明通过将水果榨汁浸泡瓜子，使水果的口 味充分浸入瓜子内，再通过高温翻炒并辅助以辅料调味，将瓜子的香味和水 果的香味充分融合以及使之充分散发在瓜子内，提高了瓜子的口感，丰富了 瓜子的营养。

但是其在瓜子炒制时，炒制温度较低，制得的瓜子不够酥脆。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题是提供一种多味香瓜子及其制备方 法，制得的瓜子焦香酥脆。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种多味香瓜子，包括以下重量份的原料制成：

瓜子600-700份、食用盐50-60份、白砂糖15-18份、八角2-3份、花椒 2-3份、茴香2-3份、桂皮2-3份、甜蜜素1-1.2份、糖精钠0.8-1份、安赛蜜 0.6-0.8份、三氯蔗糖0.4-0.5份、谷氨酸钠0.5-1份、碳酸氢钠0.2-0.4份、特 丁基对苯二酚0.01-0.012份和食用香精0.8-1份。

优选的，包括以下重量份的原料制成：

瓜子600份、食用盐50-份、白砂糖15份、八角3份、花椒2份、茴香3 份、桂皮2份、甜蜜素1份、糖精钠1份、安赛蜜0.6份、三氯蔗糖0.4份、 谷氨酸钠0.7份、碳酸氢钠0.3份、特丁基对苯二酚0.01份和食用香精0.8份。

本发明还提出了一种多味香瓜子的制备方法，包括以下步骤：