[发明专利]一种多味香瓜子及其制备方法

权利要求书

1.一种多味香瓜子，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：

瓜子600-700份、食用盐50-60份、白砂糖15-18份、八角2-3份、花椒2-3份、茴香2-3份、桂皮2-3份、甜蜜素1-1.2份、糖精钠0.8-1份、安赛蜜0.6-0.8份、三氯蔗糖0.4-0.5份、谷氨酸钠0.5-1份、碳酸氢钠0.2-0.4份、特丁基对苯二酚0.01-0.012份和食用香精0.8-1份。

2.如权利要求1所述的多味香瓜子，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：

瓜子600份、食用盐50-份、白砂糖15份、八角3份、花椒2份、茴香3份、桂皮2份、甜蜜素1份、糖精钠1份、安赛蜜0.6份、三氯蔗糖0.4份、谷氨酸钠0.7份、碳酸氢钠0.3份、特丁基对苯二酚0.01份和食用香精0.8份。

3.一种如权利要求1或2所述的多味香瓜子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、煮制；

常压或微压对瓜子进行煮制；

S2、脱皮；

使用脱皮机对瓜子进行脱皮；

S3、烘干；

将瓜子烘干至水份含量为26％-30％；

S4、炒制；

一次炒制：

将瓜子放入炒锅内预干，待外皮水份收干后加投精盐，继续炒制27-35分钟，至籽仁无软心时出锅冷却，并放置48-96小时；

二次炒制：

启动炒锅，投入食盐加热升温，设置炒制温度为140-150℃；

待锅内盐温达145℃时，放入一次炒制后的瓜子进行炒制，炒制5-8分钟后出锅。

4.如权利要求3所述的多味香瓜子的制备方法，其特征在于，在所述S1之前，还包括：

原料预处理；

将瓜子通过风选机和清洗机进行风选和清洗。

5.如权利要求3所述的多味香瓜子的制备方法，其特征在于，所述常压煮制包括：

在锅中加入食盐、白砂糖、八角、花椒、茴香、桂皮、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖、谷氨酸钠、碳酸氢钠、特丁基对苯二酚和食用香精，控制锅内液体PH为5.0-7.0、糖度为10.0-15.0Brix、盐度为8.0-12.0％，煮沸后加入瓜子煮制，煮制95-105分钟。

6.如权利要求3所述的多味香瓜子的制备方法，其特征在于，所述微压煮制包括：

在锅中加入清水，煮沸后加入食盐、茶叶、香辛料、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、谷氨酸钠、碳酸氢钠、乙基麦芽酚、特丁基对苯二酚、诱惑红、亮蓝份和香精，充气2分钟使配料融化；控制锅内液体PH为5.0-7.0、糖度为10.0-15.0Brix、盐度为8.0-12.0％；加入瓜子煮制，煮制温度至92-95℃后继续煮制1分钟，煮制时盖上锅盖并控制锅内压力为0.04-0.06MPa，煮制完成后焖制18-22分钟。

7.如权利要求3所述的多味香瓜子的制备方法，其特征在于，所述二次炒制时，还包括：

补充炒锅内盐量，使炒锅运转时使炒盐触及温度探头一半以上。

8.如权利要求3所述的多味香瓜子的制备方法，其特征在于，在所述S4之后，还包括：

将瓜子自然冷却至35-45℃时对瓜子进行色选。

9.如权利要求8所述的多味香瓜子的制备方法，其特征在于，在所述色选之后，还包括装袋；

启动冷却床和风选机，将瓜子进行冷却、风选。