[发明专利]益生菌发酵功能性食品及其制备

权利要求书

1.一种益生菌发酵功能性食品，其特征在于，是采用益生菌对大豆、杏仁，火麻仁，郁李仁进行混菌分段发酵获得的，所述的益生菌为枯草芽孢杆菌、动物双歧杆菌、青春双歧杆菌、长双歧杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、凝结芽孢杆菌、乳酸片球菌。

2.如权利要求1所述的一种益生菌发酵功能性食品，其特征在于，所述混菌分段发酵具体如下：第一阶段将枯草芽孢杆菌种子液按照接种量1×10⁵～5×10⁷CFU/g接入固态发酵培养基进行有氧静置发酵，36-38℃下固态发酵12-24h后，第二阶段接种凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、乳酸片球菌八种菌种的混合菌，混合比例为等量，每个单菌的接入量为10⁶-10⁷CFU/g，36-38℃下无氧静置固态发酵12-24h即得益生菌发酵豆类固态食品。

3.如权利要求2所述的一种益生菌发酵功能性食品，其特征在于，所述固态发酵培养基是在每6-10g的大豆粉中，添加杏仁粉、火麻仁粉、郁李仁粉各0-5g，得到混合原料，将混合料：水＝1：1.25-2混合制得固态发酵培养基；121℃，20min灭菌获得。

4.如权利要求1或2所述的一种益生菌发酵功能性食品，其特征在于，

所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)IOB602，保藏编号为CGMCCNo.16021；

所述动物双歧杆菌为动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)IOB402，保藏编号为CGMCC No.16028；

所述副干酪乳杆菌为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)IOB413，保藏编号为CGMCC No.16022；

所述青春双歧杆菌为青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)IOB506，保藏编号为CGMCC No.16026；

所述凝结芽孢杆菌为凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)IOB502，保藏编号为：CGMCCNo.16025；

所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)IOB430，保藏编号为CGMCCNo.16024；

所述罗伊氏乳杆菌为罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)IOB423，保藏编号为CGMCC No.16023；

所述长双歧杆菌为长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)IOB515，保藏编号为CGMCCNo.16027；

所述乳酸片球菌为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)IOB701，保藏编号为CGMCC No.16077。

5.如权利要求1或2所述的一种益生菌发酵功能性食品，其特征在于，制备方法如下：

(1)选取大豆粉、杏仁粉、火麻仁粉、郁李仁粉，大豆粉：杏仁粉：火麻仁粉：郁李仁粉＝8:3：5:1，得到混合原料，将混合料：水＝1：1.5混合制得固态发酵培养基；121℃，灭菌20min；

(2)混菌固态发酵：第一阶段将枯草芽孢杆菌种子液按照接种量5×10⁷CFU/g接入固态发酵罐进行有氧静置发酵，37℃下固态发酵12h后，第二阶段接种凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、乳酸片球菌八种菌种的混合菌，每个单菌的接入量为5×10⁷CFU/g，37℃下无氧静置固态发酵24h即得益生菌发酵豆类固态食品；

发酵结束后直接包装食用，或真空冷冻干燥，制成保健食品。