[发明专利]一种解酒养肝的益生菌发酵功能性食品及其制备方法

说明书

本发明属于微生物发酵生产功能性食品领域，涉及一种解酒养肝的益生菌发酵功能性食品及其制备方法。所述益生菌发酵功能食品，是将大豆、姜黄、枳椇子制粉后按比例混合，采用凝结芽孢杆菌、乳酸片球菌、动物双歧杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、枯草芽孢杆菌进行分段固态发酵而得。在有效提高产品中各益生菌含量的同时，又能提高产品中有益物质的含量和种类，并能够将一些大分子物质转化为小分子物质，利于人体的吸收，增益本功能性食品在解酒养肝方面的功效，并使之兼有调节肠道健康的功效。此外，本产品中的益生菌发酵能产生大量乳酸，可有效抑制腐败微生物生长，有助于提高产品保质期，无需添加防腐剂，产品本身品质不受影响。

技术领域：

本发明属于微生物发酵生产功能性食品领域，涉及一种利用多种益生菌分段固态发酵大豆、姜黄、枳椇子来获得功能性食品，以及功能性食品的制备方法，所述功能性食品主要用于解酒养肝，同时具有调节肠道健康的功效。

背景技术：

我国作为一个酒类消耗大国，过量饮酒的现象并不罕见，酒中的乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，而对乙醇最敏感的器官是肝脏。有证据表明，短期内大量摄取酒精易导致急性酒精中毒，产生头晕、恶心、呕吐等不适症状，长期饮酒可引起消化、神经、循环等系统诸多病变。乙醇在体内有极少量直接经尿、汗或肺排出体外，绝大部分酒精主要在肝脏代谢，经乙醇脱氢酶将酒精转化为乙醛，再经肝乙醛脱氢酶氧化为乙酸，最后变成水和二氧化碳排出体外，对肝脏负担很重，极易造成肝损伤。长期过度饮酒则会引起慢性酒精中毒，导致酒精性肝病，使人体产生心肌乏力、筋膜损伤、血管变脆、肾功能衰竭等病理变化，还会引起机体生理功能紊乱，危害人体健康。此外，喝入体内的酒精直接进入消化系统，实验表明，过量饮酒能够造成肠道菌群紊乱，影响身体代谢平衡，有害菌群增多，进一步造成肝脏及其他器官损伤。因此开发一种具有解酒养肝功效，又能兼顾调节肠道菌群平衡的产品对当前现状具有重要意义。

目前市面上的国内外解酒护肝产品如利尿类化学合成药物，护肝养胃类中药，蛋白肽类药物等，多副作用明显，或见效慢、治疗效果不好，或作用机理不明确，存在安全隐患。当前用于解酒养肝的专利大多为中药组合物类以及极少的发酵产品专利：

公开号：CN103721155A的发明《一种用于解酒养肝的中药组合物》公开了一种用于解酒养肝的中药组合物，由以下组分按照重量份数组成：高良姜15-25份，草豆蔻15-25份，茯苓20-30份，人参15-25份，青皮10-20份，垂盆草10-20份，丹参5-15份，三七5-15份，枸杞子5-15份，鸡骨草10-20份，将以上组分加入500份水中，煮沸20分钟，即成汤剂。

公开号：CN104248736A的发明《一种解酒养肝的中药药剂》公开了一种解酒养肝的中药药剂，由以下组分按照重量份数组成：白茅根15-25份，高良姜15-25份，桑甚20-30份，丁香15-25份，当归10-20份，石菖蒲10-20份，车前子5-15份，川穹5-15份，褚实子5-15份，将上述组分加入300-500份水中，煮沸20分钟，即成汤剂。

公开号：CN105815647A的发明《一种解酒护肝固体饮料及其制备方法和应用》公开了一种解酒护肝固体饮料及其制备方法和应用，由葛花提取物、甘草提取物、枳椇子提取物、覆盆子提取物制备而成，其中葛花有提高肝脏乙醇脱氢酶的活性作用，有利于乙醇在体内的分解代谢甘草具有抗炎、抗病毒、保肝解毒及增强免疫功能等作用，养肝、护肝效果非常好积棋子含有大量的葡萄糖、苹果酸钙，有较强的利尿作用，能促进乙醇的分解和排出，从而减轻乙醇对肝组织的损伤，覆盆子具有养肝明目之功效。

公开号：CN106266105A的发明《一种解酒保肝的益生菌发酵中药组合物及其制备方法和应用》公开了一种解酒保肝的益生菌发酵中药组合物及其制备方法和应用，将中药复方葛根、青果、枳椇子、菊花、赤小豆、陈皮、甘草药材混合粉碎后浸泡、酶解，加入营养物和无机盐，高温高压灭菌，接入复合肠道益生菌带渣发酵后过滤，滤渣再提取，合并滤液，加入低聚果糖浆，定容、高压灭菌即得。