[发明专利]一种解酒养肝的益生菌发酵功能性食品及其制备方法

权利要求书

1.一种解酒养肝益生菌发酵功能食品，其特征在于，是将大豆、姜黄、枳椇子制粉后按比例混合，采用凝结芽孢杆菌、乳酸片球菌、动物双歧杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、枯草芽孢杆菌进行固态发酵而得。

2.如权利要求1所述的一种解酒养肝益生菌发酵功能食品，其特征在于，固态发酵方法如下：

①将活化完成的凝结芽孢杆菌与乳酸片球菌接入发酵培养基中，使每克发酵基质中凝结芽孢杆菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，乳酸片球菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，维持温度37℃，通气量0.1-0.2m³/min，发酵18-24h；

②待第①步发酵完成后，将活化好的动物双歧杆菌与植物乳杆菌接入，使每克发酵基质中动物双岐杆菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，植物乳杆菌的接种量为10⁵-10⁶CFU/g，维持温度37℃，密闭发酵24-36h；

③待第②步发酵完成后，将活化好的副干酪乳杆菌接入，使每克发酵基质中副干酪乳杆菌的接种量为10⁷-10⁸CFU/g，维持温度37℃，密闭发酵12-24h；

④待第③步发酵完成后，将活化好的枯草芽孢杆菌通过接种管路接入，使每克发酵基质中枯草芽孢杆菌的接种量为10⁷-10⁸CFU/g，维持温度37℃，通气量0.3-0.5m³/min，发酵12-24h。

3.如权利要求2所述的一种解酒养肝益生菌发酵功能食品，其特征在于，发酵培养基是取大豆粉、姜黄粉、枳椇子粉，按质量比60-80:10-25:5-25混合得混合料，将混合料与水按混合料∶水＝1∶1.5—1∶2.1混匀，121℃，25min灭菌所得。

4.如权利要求2所述的一种解酒养肝益生菌发酵功能食品，其特征在于，发酵结束后，放入真空冷冻干燥机内冻干16-24h，制得解酒养肝的益生菌发酵功能食品。

5.如权利要求1或2所述的一种解酒养肝益生菌发酵功能食品，其特征在于，

所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)IOB602，保藏编号为CGMCCNo.16021；

所述动物双歧杆菌为动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)IOB402，保藏编号为CGMCC No.16028；

所述副干酪乳杆菌为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)IOB413，保藏编号为CGMCC No.16022；

所述凝结芽孢杆菌为凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)IOB502，保藏编号为：CGMCCNo.16025；

所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)IOB430，保藏编号为CGMCCNo.16024；

所述乳酸片球菌为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)IOB701，保藏编号为CGMCC No.16077。

6.如权利要求1或2所述的一种解酒养肝益生菌发酵功能食品，其特征在于，

具体制备方法如下：

(1)配置发酵培养基：取大豆粉、姜黄粉、枳椇子粉，按质量比60:25:15混合得混合料，将混合料与水按混合料∶水＝1∶1.9混匀，121℃，25min灭菌；

(2)益生菌发酵：

①将活化完成的凝结芽孢杆菌与乳酸片球菌接入固态发酵罐中，使每克发酵基质中凝结芽孢杆菌的接种量为5×10⁷CFU/g，乳酸片球菌的接种量为5×10⁷CFU/g，维持温度37℃，通气量0.1-0.2m³/min，发酵24h；

②待第①步发酵完成后，将活化好的动物双歧杆菌与植物乳杆菌接入，使每克发酵基质中动物双岐杆菌的接种量为5×10⁷CFU/g，植物乳杆菌的接种量为5×10⁶CFU/g，维持温度37℃，密闭发酵30h；

③待第②步发酵完成后，将活化好的副干酪乳杆菌接入，使每克发酵基质中副干酪乳杆菌的接种量为5×10⁸CFU/g，维持温度37℃，密闭发酵20h；

④待第③步发酵完成后，将活化好的枯草芽孢杆菌通过接种管路接入，使每克发酵基质中枯草芽孢杆菌的接种量为5×10⁸CFU/g，维持温度37℃，通气量0.3-0.5m³/min，发酵14h；

(3)发酵结束后，放入真空冷冻干燥机内冻干20h，制得解酒养肝的益生菌发酵功能食品。