[发明专利]一种水果冷冻加工方法

说明书

本发明公开了一种水果冷冻加工方法，它包括下列步骤(1)原料挑选、(2)降温、(3)清洗、(4)切片、(5)护色、(6)增甜、(4)冷冻、(5)干燥、(6)包装，本发明的水果冷冻加工方法，采用冷冻工艺使新鲜水果在低温下干燥，并且保持其原有色泽、风味和品质，有效保持水果质量，减少损耗，调节地区和季节供应，达到长期贮存、方便食用、延期消费的目的。

技术领域

本发明涉及水果加工技术领域，具体是指一种水果冷冻加工方法。

背景技术

随着果品保鲜技术的发展，大量反季节蔬菜和水果供应市场，取得了很好的经济效益，但是大量使用保鲜剂或保鲜包装材料带来的问题是化学品的残留和泛滥，给人们的日常生活造成潜在威胁，并且有些水果的可加工时间非常短暂，如桃、杏等，因此急需设计一种水果冷冻加工方法。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种水果冷冻加工方法，它包括下列步骤：

(1)原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中且适宜冷冻加工的新鲜水果作为原料；

(2)降温：将水果放入0-5℃的冷水中浸泡15-20min，进行初步降温处理；

(3)清洗：将新鲜水果清洗干净，去除污物和杂质，沥水后备用；

(4)切片：将清洗后的水果切片去皮、去核，水果可切成片状、三角形或方形；

(5)护色：将切片后的水果放入护色溶液中浸泡10-15min进行护色；

(6)增甜：将护色后的水果放入糖液中增加甜味；

(4)冷冻：将水果片放入-45～-40℃的真空环境中冷冻6～24小时；

(5)干燥：将冷冻干燥机的冷阱预冷，随后把步骤S4冷冻后的水果片放入冷冻干燥机中，抽真空，干燥；

(6)包装：将干燥后的水果片取出，真空包装。

作为改进，进行护色步骤时，切片后的水果块要尽快放置于护色溶液中。

作为改进，护色溶液为0.2％-0.4％的SO₂溶液或2％的食盐水溶液或0.3％-0.5％的柠檬酸溶液。

作为改进，冷冻要求果蔬中心温度达到-18℃。

本发明具有如下优点：本发明的水果冷冻加工方法，采用冷冻工艺使新鲜水果在低温下干燥，并且保持其原有色泽、风味和品质，有效保持水果质量，减少损耗，调节地区和季节供应，达到长期贮存、方便食用、延期消费的目的。

具体实施方式

实施例一

一种水果冷冻加工方法，它包括下列步骤：

(1)原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中且适宜冷冻加工的新鲜水果作为原料；

(2)降温：将水果放入0-5℃的冷水中浸泡15-20min，进行初步降温处理；

(3)清洗：将新鲜水果清洗干净，去除污物和杂质，沥水后备用；

(4)切片：将清洗后的水果切片去皮、去核，水果可切成片状、三角形或方形；

(5)护色：将切片后的水果放入护色溶液中浸泡10-15min进行护色；

(6)增甜：将护色后的水果放入糖液中增加甜味；

(4)冷冻：将水果片放入-45～-40℃的真空环境中冷冻6～24小时；