[发明专利]一种水果冷冻加工方法在审
| 申请号： | 201910909205.4 | 申请日： | 2019-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN110574780A | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 苟晓琴;桑作琳 | 申请（专利权）人： | 徐州市坤元食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/05 | 分类号： | A23B7/05;A23L5/41 |
| 代理公司： | 11616 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 | 代理人： | 赵芳蕾 |
| 地址： | 221000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 水果冷冻 方便食用 冷冻工艺 新鲜水果 原料挑选 护色 切片 增甜 加工 冷冻 贮存 清洗 水果 | ||
【权利要求书】：
1.一种水果冷冻加工方法，其特征在于，它包括下列步骤：
(1)原料挑选：选择大小均匀、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中且适宜冷冻加工的新鲜水果作为原料；
(2)降温：将水果放入0-5℃的冷水中浸泡15-20min，进行初步降温处理；
(3)清洗：将新鲜水果清洗干净，去除污物和杂质，沥水后备用；
(4)切片：将清洗后的水果切片去皮、去核，水果可切成片状、三角形或方形；
(5)护色：将切片后的水果放入护色溶液中浸泡10-15min进行护色；
(6)增甜：将护色后的水果放入糖液中增加甜味；
(4)冷冻：将水果片放入-45～-40℃的真空环境中冷冻6～24小时；
(5)干燥：将冷冻干燥机的冷阱预冷，随后把步骤S4冷冻后的水果片放入冷冻干燥机中，抽真空，干燥；
(6)包装：将干燥后的水果片取出，真空包装。
2.根据权利1所述的一种水果冷冻加工方法，其特征在于，进行护色步骤时，切片后的水果块要尽快放置于护色溶液中。
3.根据权利1所述的一种水果冷冻加工方法，其特征在于，护色溶液为0.2％-0.4％的SO2溶液或2％的食盐水溶液或0.3％-0.5％的柠檬酸溶液。
4.根据权利1所述的一种水果冷冻加工方法，其特征在于，冷冻要求果蔬中心温度达到-18℃。
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