[发明专利]一种具有改善肠胃功能的双发酵果昔饮料及其生产工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种具有改善肠胃功能的双发酵果昔饮料及其生产工艺，每1000重量份的该双发酵果昔饮料由按重量份计的以下原料制成：羊酸奶250‑350份、发酵果浆100‑200份、果胶4‑4.5份、大豆多糖2‑2.5份、低聚异麦芽糖30‑35份、木糖醇80‑90份、三聚磷酸钠0.1‑0.5份、柠檬酸1‑2份、柠檬酸钠0.2‑0.8份、乳酸1‑2份、其余为纯净水；所述发酵果浆为芒果浆和西番莲浆的混合发酵果浆，芒果浆和西番莲浆的混合重量比为1∶1。该双发酵果昔饮料可充分发挥羊酸奶、发酵果浆的营养，改善人体胃部有益菌生态，且在满足口感的同时加入膳食纤维，更满足了改善肠胃功能。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有改善肠胃功能的双发酵果昔饮料及其生产工艺。

背景技术

随着社会文明程度的提高、经济的高速发展，以及工作、学习、生活的激烈竞争，大部分都市人的生活节奏越来越快，而长期快节奏的生活使人们的身体出现很多亚健康状况，尤其是有不良生活习惯和饮食方式的人，如吃饭、作息不规律、偏爱荤腥、辛辣食物以及喝酒等，很容易导致胃肠道受损，引发肠胃炎等肠胃疾病，甚至发展为胃癌。不仅如此，胃是我们情绪变化的晴雨表，现代人工作压力越来越大，容易导致失眠、精神紧张等症状，这也会引发肠胃疾病的发生。

目前，健肠胃促消化的产品种类繁多，且形式多样，如保健茶、饼干、酸奶、果汁等，但是现有的酸奶及果汁，原料比较单一，发酵菌种太少，不能满足人体消化系统的提高和改善，加上现在人们所食用的营养比较单一且具有高热量、高盐、高脂肪的特点；而人体免疫系统的破坏都是从人体的消化系统开始的；所以改善肠胃功能，维持肠胃生态平衡，是健康的首选。

发明内容

针对上述情况，本发明的目的是提供一种具有改善肠胃功能的双发酵果昔饮料及其生产工艺，通过采用特殊的发酵工艺分别制得羊酸奶和果浆，再复配低聚异麦糖、木糖醇、果胶和大豆多糖等组分得到可突出改善人体肠胃功能的双发酵果昔饮料。

本发明的第一方面提供了一种具有改善肠胃功能的双发酵果昔饮料，每1000重量份的该双发酵果昔饮料由按重量份计的以下原料制成：羊酸奶250-350份、发酵果浆100-200份、果胶4-4.5份、大豆多糖2-2.5份、低聚异麦芽糖30-35份、木糖醇80-90份、三聚磷酸钠0.1-0.5份、柠檬酸1-2份、柠檬酸钠0.2-0.8份、乳酸1-2份、其余为纯净水；

所述发酵果浆为芒果浆和西番莲浆的混合发酵果浆，芒果浆和西番莲浆的混合重量比为1∶1。

优选地，每1000重量份的该双发酵果昔饮料由按重量份计的以下原料制成：羊酸奶300份、发酵果浆150份、果胶4.2份、大豆多糖2份、低聚异麦芽糖33份、木糖醇85份、三聚磷酸钠0.3份、柠檬酸1份、柠檬酸钠0.5份、乳酸1.5份、其余为纯净水。

本发明中，所述羊酸奶可以采用常规的方法发酵制得。优选地，所述羊酸奶采用以下方法制得：1000重量份羊奶和40重量份食用葡萄糖经过110度瞬时灭菌、20-25MPa均质后，再经过90-100度自然褐变2-4小时，降温至37度，以羊奶和葡萄糖的总重量计，加入5U/吨鼠李糖乳杆菌、8U/吨保加利亚乳杆菌、5U/吨瑞士乳杆菌、6U/吨嗜热链球菌、7U/吨发酵乳杆菌、6U/吨嗜酸乳杆菌、7U/吨副干酪乳杆菌和6U/吨长双歧杆菌（8种乳酸菌菌种），搅拌10分钟后，开始72-80小时的发酵过程，待酸度达到150-200°T时，终止发酵过程，通过冰水降温至10-15度，得到所述羊酸奶。

本发明选用羊奶发酵得到的酸奶作为双发酵果昔饮料的重要组分，更有利于人体吸收，营养更丰富，具体地羊奶与牛奶营养成分对比如表1所示。

表1