[发明专利]一种醇香雪花酥及其制备方法在审
| 申请号： | 201910865273.5 | 申请日： | 2019-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN110521839A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 于亮 | 申请（专利权）人： | 江苏好的食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/46 | 分类号： | A23G3/46;A23G3/48;A23G3/36;A23G3/40;A23G3/42 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 雪花 碳水化合物 葡萄干 腰果 精炼植物油 食品添加剂 海藻酸钠 木糖醇浆 能量物质 香油 榛子 草莓干 含糖量 核桃粉 红枣粉 鸡蛋清 南瓜子 泡打粉 沙琪玛 水果汁 坚果 木粉 食欲 制备 奶粉 配方 芝麻 精细 | ||
1.一种醇香雪花酥，其特征在于，所述原料按照重量组分由以下成分组成：奶粉30-60份、红枣粉5-10份、鸡蛋清5-10份、泡打粉2-4份、核桃粉2-4份、榛子粉2-4份、腰果粉2-4份、巴坦木粉2-4份、木糖醇浆5-10份、草莓干5-10份、南瓜子5-10份、芝麻2-6份、葡萄干2-6份、精炼植物油5-10份、香油5-10份、水果汁10-20份、食品添加剂2-6份、碳水化合物2-6份、海藻酸钠2-4份。
2.如权利要求1所述的一种醇香雪花酥，其特征在于：所述食品添加剂为碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、食用香精。
3.如权利要求1所述的一种醇香雪花酥，其特征在于：水果汁为芒果汁、苹果汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁中的一种或几种。
4.如权利要求1所述的一种醇香雪花酥的制备方法，其特征在于：所述制备方法如下：
步骤一：在奶粉中加入食品添加剂、红枣粉、核桃粉、榛子粉、腰果粉、巴坦木粉后打入鸡蛋清，再倒入压榨好的新鲜水果汁、碳水化合物、海藻酸钠、精炼植物油、香油，将上述混合物进行调制，搅拌，再将木糖醇浆和泡打粉分别加入面团的两端，然后和成面团；
步骤二：用塑料布包裹面团，并置于温度25-29℃，湿度40-60％环境下发酵2-3h；
步骤三：将步骤二中发酵好的面团压面成型，并置于温度30-40℃，湿度70-80％环境下发酵2-3h；
步骤四：将步骤三中的成型面团进行切块；
步骤五：将切块后的面块放入油锅中进行油炸，油炸温度为150-170℃，油炸时间为50-100s；
步骤六：在步骤五中油炸锅的成品中加入草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干，并将草莓干、南瓜子、芝麻、葡萄干贴敷于成品的表面；
步骤七：将步骤六中的成品进行内包、外包，即可得到成品雪花酥。
5.如权利要求4所述的一种醇香雪花酥的制备方法，其特征在于：在步骤七中，内包的时候需要对包装袋进行灭菌。
6.如权利要求5所述的一种醇香雪花酥的制备方法，其特征在于：所述灭菌方法为用臭氧消毒1-2h。
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