[发明专利]一种海参酶解液的制备方法、蜂王浆海参酶解肽冻干粉的制备方法、冻干粉和一种食品

说明书

本发明提供了一种海参酶解液的制备方法、蜂王浆海参酶解肽冻干粉的制备方法、冻干粉和一种食品，涉及食品技术领域，所述制备方法包括：(1)将海参与水混合后进行磨浆，得到海参浆液；所述海参与水的质量比为(10～30):(5～15)；(2)将所述步骤(1)得到的海参浆液与蛋白酶混合进行酶解，得到第一海参酶解液；所述蛋白酶的用量占海参浆液总质量的0.3％～0.5％；(3)将所述步骤(2)得到的第一海参酶解液进行灭酶杀菌，得到灭酶杀菌的海参酶解液；(4)将所述步骤(3)得到的灭酶杀菌的海参酶解液进行过滤，得到海参酶解液。本发明提供的制备方法工艺简单，有效的保护了营养成分和活性物质。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种海参酶解液的制备方法、蜂王浆海参酶解肽冻干粉的制备方法、冻干粉和一种食品。

背景技术

海参属于棘皮动物门海参纲一类动物，为海味珍品，名列海味八珍之首，是海洋生物中的极品，营养价值极其丰富，为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。对多种身体疾病都有保健和防治作用。

海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

现有技术中海参的处理过程中将海参反复泡发，有些营养成分和活性物质在泡发时大量损失例如海参皂甙、海参多糖、矿物质，水溶性维生素等，而且还将海参卵与海参内脏一起扔掉，营养成分得不到合理利用，制备得到的海参产品成分单一。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种海参酶解液的制备方法、蜂王浆海参酶解肽冻干粉的制备方法、冻干粉和一种食品。本发明提供的制备方法工艺简单，有效的保护了营养成分和活性物质。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种海参酶解液的制备方法，包括以下步骤：

(1)将海参与水混合后进行磨浆，得到海参浆液；所述海参与水的质量比为(10～30):(5～15)；

(2)将所述步骤(1)得到的海参浆液与中性蛋白酶混合进行酶解，得到第一海参酶解液；所述蛋白酶的用量占海参浆液总质量的0.3％～0.5％；

(3)将所述步骤(2)得到的第一海参酶解液进行灭酶杀菌，得到灭酶杀菌的海参酶解液；所述灭酶杀菌的温度为85～90℃；所述灭酶杀菌的时间为15～30min；

(4)将所述步骤(3)得到的灭酶杀菌的海参酶解液进行过滤，得到海参酶解液；所述海参酶解液的粒径为80～120目。

优选地，所述步骤(2)中酶解的温度为50～52℃，酶解的时间为2～3h。

本发明还提供了一种蜂王浆海参酶解肽冻干粉的制备方法，包括：将蜂王浆与第一水混合溶解后，再与上述技术方案制备方法制备得到的海参酶解液、第二水混合进行真空冷冻干燥，得到蜂王浆海参酶解肽冻干粉；所述蜂王浆和第一水的质量比为(70～90):(70～90)；所述蜂王浆与海参酶解液的质量比为(70～90):(20～30)；所述第一水与第二水的质量比为(70～90):(60～80)。

优选地，所述真空冷冻干燥包括速冻和脱水，所述速冻的温度为-45℃～-40℃，所述速冻的时间为2.5～3.5h。

优选地，所述脱水的真空度为10～100Pa，所述脱水的温度为-45℃～35℃，所述脱水的时间为75～85h。