[发明专利]一种芦笋茎叶面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201910733050.3 | 申请日： | 2019-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN110367453A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 陶海腾;崔波;张洪霞;于滨 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/10;A23L19/00;A23L11/00;A23L17/60;A23L5/41;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 安丽艳 |
| 地址： | 250399 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芦笋茎 叶面 制备 食品加工技术领域 酵母菌 富含膳食纤维 胡萝卜叶 口感清香 绿色木霉 葡萄籽油 外观品质 黄豆粉 芦荟粉 裙带菜 重量份 面条 面粉 保存 | ||
1.一种芦笋茎叶面条，其特征在于，通过以下重量份原料制成：面粉500-550份、芦笋茎叶80-90份、葡萄籽油 2-5份、胡萝卜叶粉 5-6份、芦荟粉8-10份、黄豆粉 5-8份、裙带菜 5-8份、绿色木霉0.5-1份、酵母菌1.2-1.5份。
2.根据权利要求1所述的营养面条，其特征在于，通过以下重量份原料制成：面粉520份、芦笋茎叶85份、葡萄籽油 3份、胡萝卜叶粉 5份、芦荟粉9份、黄豆粉 6份、裙带菜 7份、绿色木霉0.8份、酵母菌1.3份。
3.一种权利要求1或2所述的芦笋茎叶面条的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：
（1）挑选无病虫害、新鲜的芦笋茎叶，95-105℃漂烫3-5min；
（2）将去皮后的芦笋茎叶切成2-3cm的小段，加入2.5-3倍质量的冰水，然后加入裙带菜和葡萄籽油，匀浆8-10min；
（3）在步骤（2）制备的匀浆搅拌中以5-10mL/s速度匀速加入面粉、胡萝卜叶粉、芦荟粉和黄豆粉，接种绿色木霉和酵母菌，和面，于25-28℃发酵3-5h；
（4）将步骤（3）发酵后的面团进行挤压糊化、获得芦荟茎叶面条。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，面团采用单螺杆挤压机对面团进行挤压糊化，其中机筒1、2、3区的温度依次为70-80℃、90-100℃、110-120℃，螺杆转速 50r/min-60r/min。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，将鲜面条在自然条件下老化8-12h，然后于30-35℃干燥水分含量为13-14wt％。
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