[发明专利]一种低脂天然防腐牛肉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910691900.8 | 申请日： | 2019-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN110278995A | 公开（公告）日： | 2019-09-27 |
| 发明（设计）人： | 王宝维;杨洵;张华君;王茜;葛文华;张名爱;孔敏;孙宇 | 申请（专利权）人： | 青岛农业大学;青岛日辰食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23L27/60;A23L33/12;A23L33/125 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 甘油二酯 壳聚糖 鸭油 制备 牛肉食品 存储 肉食品 牛肉酱 低脂 防腐 牛肉 饱和脂肪酸 组合物制备 机体脂肪 体内动物 保存期 货架期 吸收量 保质期 减肥 食用 | ||
【权利要求书】：
1.一种牛肉食品的存储方法，其特征在于，所述的方法是将待存储的牛肉食品使用包含有鸭油甘油二酯和壳聚糖的组合物进行处理后，再进行存储的。
2.如权利要求1所述的存储方法，其特征在于，所述的组合物中鸭油甘油二酯和壳聚糖的质量比为80～130:1。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的存储是在0～4℃条件下进行的。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的牛肉食品为酱类食品。
5.一种牛肉食品，其特征在于，所述的牛肉食品中添加了包含有鸭油甘油二酯和壳聚糖的组合物。
6.如权利要求5所述的牛肉食品，其特征在于，所述的牛肉食品为牛肉酱。
7.一种牛肉酱，其特征在于，所述的牛肉酱中添加有甘油二酯和壳聚糖组组合物，组合物与牛肉糜的质量比1：6～12。
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