[发明专利]具有威士忌风格的烈性大麦啤酒的制备方法及得到的啤酒

说明书

本发明提供一种具有威士忌风味的烈性大麦啤酒的制备方法，所述方法以麦芽和谷物为原料，将麦芽和谷物进行糊化、糖化之后得到具有较高浓度的麦汁，然后经过第一次发酵，得到第一次发酵液；将第一次发酵液转移至波本桶中，吸收威士忌的残留香味以及橡木桶的香味，丰富啤酒的口感；然后灌装至瓶中进行第二次发酵，在第二次发酵过程中由于瓶体密封，酵母菌消化瓶体中的氧气，经过发酵之后不经过杀菌过程，得到的啤酒中含有活性的酵母菌，增加啤酒的口感；由于瓶体中的部分氧气被消耗，降低啤酒中的溶氧量，提高啤酒的抗氧化性，延长啤酒的保存时间。本发明提供的啤酒兼具威士忌的风味以及啤酒的口感，酒体清澈，香味丰富，口感干净具有层次感。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种具有威士忌风格的烈性大麦啤酒的制备方法及得到的啤酒。

背景技术

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的，其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。啤酒中含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶等易被人体吸收的利用的营养成分。

经典的啤酒分为典型美式啤酒、美式淡爽拉格、美式拉格等。其中典型美式啤酒包括艾尔和拉格啤酒，这一类啤酒通常较为大众化，有顺滑的口感和易于接受的香气，这类酒中的艾尔兼具拉格啤酒的特点，是为吸引大众市场中拉格啤酒饮用者而设计。美式淡爽拉格二氧化碳含量高，酒体较淡，低温饮用几乎没有典型各位的拉格啤酒，非常清爽解渴。美式拉格酒体淡爽、味道温和，美式拉格以麦芽、甜味原料或类谷物生产，但是麦芽香气很淡，甚至没有泡沫结拜但是较少，酒液非常清澈，口味干爽，酒体较淡。由于经典的啤酒酒精度较低、口感寡淡，已经不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

为了解决以上的技术问题，本发明提供一种经第一次发酵、过储存过威士忌的波本桶陈储，在瓶中第二次发酵的方法制备具有威士忌风格的烈性大麦啤酒。

本发明的目的是提供一种具有威士忌风格的烈性大麦啤酒的制备方法。

本发明的另一目的是提供一种上述制备方法得到的具有威士忌风格的烈性大麦啤酒。

本发明提供的具有威士忌风格的烈性大麦啤酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)备料：称取以下重量百分比的麦芽和谷物：

麦芽：浅色大麦芽90～92％、结晶麦芽2～4％；

谷物：高粱2～4％、青稞2～4％、黍米1～2％和糯米1～2％；

(2)将步骤(1)的麦芽加水粉碎，得到麦芽醪液，糖化，得到第一麦汁；将步骤(1)的谷物加水粉碎，糊化，得到第二麦汁；将第一麦汁与第二麦汁混合，糖化，得到混合麦芽汁，将混合麦芽汁过滤，煮沸加入酒花，得到20～28°P的麦汁；

(3)将步骤(2)中得到的麦汁冷却，充氧，转移至发酵罐中，添加酵母进行常压发酵，发酵至糖度在1°P以下，双乙酰含量在0.15ppm以下，进行降温至10～12℃，保温冷储10～15天，得到第一发酵液；

(4)将步骤(3)中得到的第一发酵液离心过滤，转移至波本桶中，在15～20℃静置储存6～12个月，得到具有威士忌风格的烈性大麦发酵液；

(5)向步骤(4)得到的具有威士忌风格的烈性大麦发酵液中加入葡萄糖和酵母，混合均匀，装瓶，密封，发酵，得到具有威士忌风格的烈性大麦啤酒。