[发明专利]一种口感较好的酵素茯茶的制备方法

说明书

一种口感较好的酵素茯茶的制备方法，涉及茯茶制备方法技术领域，包括以下步骤：水果一次发酵，将水果切块后添加白糖、纯净水和发酵菌种，搅拌混合后转移到恒温室内发酵1‑5h，设置恒温室温度为30‑37℃，得到初始酵素汁；混合，使用黑茶的茶梗熬煮茶汁，然后将茶汁和初始酵素汁与黑茶混合；二次发酵；制备茯茶。该口感较好的酵素茯茶的制备方法，将茯茶与酵素进行了有效的结合，使茯茶具备了酵素的优点，同时避免在茯茶制作过程中添加酵素容易引起杂菌生长，使茯茶滋生有害菌群降低茯茶质量的问题，发酵过程中不会产生生黄精麻味和刺激性，采用多菌种共同发酵，能够缩短发酵时间，同时改善发酵后的茯茶的风味。

技术领域

本发明涉及茯茶制备方法技术领域，具体为一种口感较好的酵素茯茶的制备方法。

背景技术

茯茶，属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶，边销茶之一，原本是西北，哈萨克，蒙古等游牧民族地区特需商品，因在伏天加工，故称伏茶，一般情况陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮，茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，通过发酵，原料组织受到微生物酶的作用而崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并发生小分子化而变得容易为人体吸收。但是现有的茯茶无法与酵素有效的结合，在茯茶制作过程中添加酵素容易引起杂菌生长，使茯茶滋生有害菌群降低茯茶质量，同时发酵工艺较差易产生生黄精麻味和刺激性，降低口感。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种口感较好的酵素茯茶的制备方法，解决了现有的茯茶无法与酵素有效的结合，在茯茶制作过程中添加酵素容易引起杂菌生长，使茯茶滋生有害菌群降低茯茶质量，同时发酵工艺较差易产生生黄精麻味和刺激性，降低口感的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种口感较好的酵素茯茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)水果一次发酵，将水果切块后添加白糖、纯净水和发酵菌种，搅拌混合后转移到恒温室内发酵1-5h，设置恒温室温度为30-37℃，得到初始酵素汁；

(2)混合，使用黑茶的茶梗熬煮茶汁，然后将茶汁和初始酵素汁与黑茶混合，倒入锅中翻炒至黑茶变软；

(3)二次发酵，使用高浓度异麦芽糖喷淋黑茶，然后对黑茶进行渥堆处理；

(4)制备茯茶，渥堆后的茯茶压制成茶砖，冷却后放入发花房烘烤发花，然后将发花后的茶砖包装。

优选的，所述发酵菌种为酵母菌和乳酸菌，酵母菌和乳酸菌的比例为2:1，并且发酵菌种的接种量为2-4％。

优选的，所述白糖的添加量为水果质量的40％，纯净水的添加量为水果质量的10％。

优选的，所述水果为苹果、梨、香瓜和西红柿，水果切块后加入纤维素酶和抗坏血酸，静置10-20min后使用榨汁机榨汁。

优选的，所述纤维素酶和抗坏血酸的质量为水果质量的0.1％，并且纤维素酶和抗坏血酸的比例为7:3。

优选的，所述黑茶与茶汁混合前放入蒸茶机内，设置蒸汽温度为100℃，蒸茶时间为1h。

优选的，所述黑茶的茶梗添加3倍体积水熬煮，熬煮时间为20-60min，熬煮结束后冷却至室温。

优选的，所述黑茶渥堆后晾置处理，凉置时间为30-40min，直至黑茶的温度低于50℃。

优选的，所述黑茶的发花时间为20d，发花过程中发花房控制温度为26℃，相对湿度为80％。

(三)有益效果