[发明专利]一种口感较好的酵素茯茶的制备方法在审
| 申请号： | 201910571242.9 | 申请日： | 2019-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN110269110A | 公开（公告）日： | 2019-09-24 |
| 发明（设计）人： | 赵京帅;陶鹏;陈凯妮;雷秦睿;孙强 | 申请（专利权）人： | 西咸新区茯茶镇茶业有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/14 | 分类号： | A23F3/14;A23F3/06;A23F3/10;A23F3/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 712000 陕西省咸阳*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茯茶 酵素 制备 发酵 茶汁 黑茶 恒温室 制备方法技术 有效的结合 二次发酵 发酵过程 发酵菌种 一次发酵 制作过程 纯净水 多菌种 水果 熬煮 白糖 茶梗 黄精 菌群 麻味 切块 杂菌 室内 生长 | ||
1.一种口感较好的酵素茯茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)水果一次发酵，将水果切块后添加白糖、纯净水和发酵菌种，搅拌混合后转移到恒温室内发酵1-5h，设置恒温室温度为30-37℃，得到初始酵素汁；
(2)混合，使用黑茶的茶梗熬煮茶汁，然后将茶汁和初始酵素汁与黑茶混合，倒入锅中翻炒至黑茶变软；
(3)二次发酵，使用高浓度异麦芽糖喷淋黑茶，然后对黑茶进行渥堆处理；
(4)制备茯茶，渥堆后的茯茶压制成茶砖，冷却后放入发花房烘烤发花，然后将发花后的茶砖包装。
2.根据权利要求1所述的一种口感较好的酵素茯茶的制备方法，其特征在于：所述发酵菌种为酵母菌和乳酸菌，酵母菌和乳酸菌的比例为2:1，并且发酵菌种的接种量为2-4％。
3.根据权利要求1所述的一种口感较好的酵素茯茶的制备方法，其特征在于：所述白糖的添加量为水果质量的40％，纯净水的添加量为水果质量的10％。
4.根据权利要求1所述的一种口感较好的酵素茯茶的制备方法，其特征在于：所述水果为苹果、梨、香瓜和西红柿，水果切块后加入纤维素酶和抗坏血酸，静置10-20min后使用榨汁机榨汁。
5.根据权利要求4所述的一种口感较好的酵素茯茶的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶和抗坏血酸的质量为水果质量的0.1％，并且纤维素酶和抗坏血酸的比例为7:3。
6.根据权利要求4所述的一种口感较好的酵素茯茶的制备方法，其特征在于：所述黑茶与茶汁混合前放入蒸茶机内，设置蒸汽温度为100℃，蒸茶时间为1h。
7.根据权利要求1所述的一种口感较好的酵素茯茶的制备方法，其特征在于：所述黑茶的茶梗添加3倍体积水熬煮，熬煮时间为20-60min，熬煮结束后冷却至室温。
8.根据权利要求1所述的一种口感较好的酵素茯茶的制备方法，其特征在于：所述黑茶渥堆后晾置处理，凉置时间为30-40min，直至黑茶的温度低于50℃。
9.根据权利要求1所述的一种口感较好的酵素茯茶的制备方法，其特征在于：所述黑茶的发花时间为20d，发花过程中发花房控制温度为26℃，相对湿度为80％。
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