[发明专利]一种低钠含量的大豆多肽及其制备方法

说明书

本发明涉及大豆分离蛋白的深加工技术领域，尤其是涉及一种低钠含量的大豆多肽及其制备方法。一种低钠含量的大豆多肽的制备方法，包括如下步骤：(a)将大豆分离蛋白原料与酸在液体环境下混合浸泡，过滤去除水分；(b)将步骤(a)过滤得到的大豆分离蛋白于30‑65℃的水中搅拌均匀，在碱性蛋白酶作用下酶解0.5‑5h，然后在中性酶作用下酶解1‑6h。本发明制备得到的大豆多肽中，分子量小于2000D的肽段含量高达90％以上；产品蛋白质多肽含量高于80％，钠含量低至52.39mg/100g；此外，制备得到的大豆多肽在灰分含量以及游离氨基酸指标上与现有产品相比具有明显的改善及进步。

技术领域

本发明涉及大豆分离蛋白的深加工技术领域，尤其是涉及一种低钠含量的大豆多肽及其制备方法。

背景技术

目前对于大豆多肽的研究主要集中在制备工艺、功能活性等方面。在功能活性研究方面，Skin等(2001)研究发现注射5mg/kg大豆多肽的强活性片段可显著降低心脏收缩压，表明大豆多肽具有降低血压的作用；刘忆梅(2004)等研究表明大豆多肽可显著提高高密度脂蛋白胆固醇的含量降低低密度脂蛋白胆固醇含量，从而起到降低血清胆固醇的作用；陈晓光(2000)等研究显示大豆多肽对α-葡萄糖苷酶有缓慢抑制作用，表明大豆多肽可不受胰岛素分泌的影响，抑制血糖急速上升，维持血糖平衡；王启荣(2004)等研究显示大豆多肽可促进运动员瘦体重增加，提高血清睾丸酮水平，降低训练后PRE等级，表明大豆多肽具有抗疲劳作用；Fei等(1994)研究发现大豆多肽具有抑制亚油酸氧化和清除自由基的作用；荣建华(2001)等研究表明大豆多肽对脂质体系、非脂质体系、酶系统、非酶系统、体外实验均有显著的抗氧化作用；Hellerstein(2010)研究发现大豆中含有一个抗有丝分裂的肽段，对抑制肿瘤具有重大意义；同时还有研究表明口服大豆多肽可增强受试小鼠单核-巨噬细胞的碳廓清功能和半数溶血值，表明大豆多肽具有免疫调节作用。

关于大豆多肽的制备工艺研究主要有酶水解法、发酵法两种。酶水解法是工业化生产大豆多肽的主要方法，蛋白酶的种类以及酶解条件直接影响大豆多肽产品的品质及其生物活性；发酵法制备大豆多肽主要以大豆蛋白为底物，通过发酵菌株在生长代谢过程中分泌的胞外蛋白酶水解大豆蛋白，目前发酵法多用于改善大豆多肽产品的感官如改善风味，降低苦味等。对于大豆多肽的精制工艺主要集中在脱色、脱苦以及脱灰技术的探索，值得注意的是在脱灰技术探索中主要应用膜分离技术、电渗析技术和离子交换技术进行灰分的脱除。

食盐(氯化钠)是人们生活中不可或缺的调味剂，在食品工业中更是有着举足轻重的作用，对产品风味、质购的形成、货架期及加工过程都起着十分重要的作用。同时食盐也具有调节细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢，调节血流量、血液的酸碱平衡及血压的平衡，参与神经冲动的传递等重要的生理功能。但是过多的摄入食盐会引起机体一系列的不良反应导致疾病的发生。Denton等(1995)研究发现当摄盐量从0.5g/d提高到10-15g/d时，一段时间后受试动物的血压明显的提高。2002年我国居民营养与状况调查结果显示膳食中盐摄入量与血压水平呈现显著的正相关性。流行病学研究发现当机体摄入过量食盐，机体的钙平衡状态被破坏，引发机体补偿机制，通过增加肠道对钙的重吸收乃至使用人体骨骼中的钙离子来维持机体钙的平衡，长此以往便会导致骨质疏松的发生。更严重的是过量的食盐摄入会增加癌症的发病率，LuJianbang等(1987)研究发现食盐的摄入与胃癌及食道癌的死亡率具有密切的关系；Kune等(1989)发现食盐的摄入与直肠癌的发生具有极其显著的相关性。因此长期高钠饮食严重影响人类的健康。目前，世界大多数国家食盐摄入量都超过世界卫生组织建议的5g/d的标准，平均为9-12g/d。大豆多肽以其良好的营养性，卓越的生理功能活性受到越来越多的青睐，在保健食品、营养食品、特定营养食品上均有使用。但值得注意的是目前对于大豆多肽的制备工艺，使得目前大豆多肽产品钠含量较高，严重限制了其用量以及受众群体。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容