[发明专利]一种低钠含量的大豆多肽及其制备方法有效
| 申请号： | 201910527664.6 | 申请日： | 2019-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN110089618B | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 陈大伟;成静 | 申请（专利权）人： | 武汉天天好生物制品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/32;A23J3/34 |
| 代理公司： | 11463 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 王焕 |
| 地址： | 430000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 大豆多肽 制备 大豆分离蛋白 低钠 酶解 过滤 产品蛋白质 碱性蛋白酶 游离氨基酸 液体环境 深加工 中性酶 多肽 水中 肽段 去除 浸泡 | ||
1.一种低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(a)将大豆分离蛋白原料与酸在液体环境下混合浸泡，过滤去除水分；
(b)将步骤(a)过滤得到的大豆分离蛋白添加到30-65℃的水中搅拌均匀，在碱性蛋白酶作用下酶解0.5-5h，然后在中性酶作用下酶解1-6h。
2.根据权利要求1所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，所述酸包括冰乙酸、盐酸、硫酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸中的任一种或多种混合。
3.根据权利要求2所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述酸以浓盐酸、浓硫酸或柠檬酸固体计，用量为大豆分离蛋白原料质量的0.5-8％。
4.根据权利要求1-3任一项所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶的用量为大豆分离蛋白原料质量的0.5-6％。
5.根据权利要求4所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述中性酶的用量为大豆分离蛋白原料质量的0.2-3％。
6.根据权利要求1-3任一项所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)中，加入酸浸泡1-4h。
7.根据权利要求6所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，浸泡后，加水至体系中大豆分离蛋白原料与水的比例为1﹕(30-45)，搅拌后过滤去除水分。
8.根据权利要求1-3任一项所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，混合匀浆时，所述大豆分离蛋白原料与水的质量比为1﹕(5-20)。
9.根据权利要求8所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述步骤(b)中，水的用量为大豆分离蛋白原料的10-20倍。
10.根据权利要求4所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶的酶活为5-20U。
11.根据权利要求10所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶的酶活12-20U。
12.根据权利要求5所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述中性酶的酶活为10-20U。
13.根据权利要求12所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述中性酶的酶活为12-20U。
14.根据权利要求1所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，在中性酶作用下酶解后，还包括如下步骤：灭酶。
15.根据权利要求14所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，升高温度至90-95℃进行灭酶。
16.根据权利要求15所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，灭酶后，降温至65-70℃，过滤收集滤液。
17.根据权利要求16所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，将所述滤液真空浓缩后，过滤收集滤液。
18.根据权利要求17所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述真空浓缩的条件包括：温度为70-75℃，真空度为0.065-0.07MPa。
19.根据权利要求17所述的低钠含量的大豆多肽的制备方法，其特征在于，真空浓缩至波美度10-20。
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