[发明专利]一种婴幼儿辅食及其应用

说明书

本发明提供了一种易于消化，可帮助婴幼儿排毒的辅食，同时提供一种可科学化、规范化，适合大规模生产的婴幼儿辅食制作方法，该方法是以是糜米和/或小米为主要发酵底物，添加少量的面汤和玉米粉作为助酵剂，接种乳酸菌，经蒸煮、糖化、发酵、再蒸煮，浓缩匀质等步骤制成。其有益效果在于，本发明制作方法操作简单，原材料便宜易得，产品口感稳定，产品质量可控，便于规范化，适合大规模生产，该方法所制得的辅食酸甜可口，营养丰富，膳食纤维含量高，易于消化，可吸附抗生素和农药等有害物质，形成肠道保护屏障，减少毒素对肠道的刺激，提高免疫力。

技术领域

本发明属于婴幼儿食品技术领域，更具体地，涉及一种婴幼儿辅食及其应用。

背景技术

婴幼儿6个月以后逐渐引入除母乳外的其他食品的主要类型，为婴幼儿提供必要的营养素，《中国居民膳食指南2016》强调，婴幼儿快速生长需要相对较高的能量、蛋白质、铁、锌、维生素Ａ、维生素Ｄ、长链多不饱和脂肪酸、胆碱等。资料显示，对于继续母乳喂养的7～12月龄婴幼儿，其所需要的部分能量，以及99%的铁、75%的锌、80%的维生素B6、50%维生素C等必须从添加的辅食获得。因此，我国婴幼儿监管部门规定了辅食能量和多种营养成分（包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等）的具体含量，考虑到我国婴幼儿的营养现状和容易缺乏的营养素种类，标准中将维生素A、维生素D、维生素B1、钙、铁、锌等营养素作为基本（必须添加）的营养成分，以保证该年龄段婴幼儿的摄入，将其他维生素和矿物质作为可选择的营养成分，以丰富市场的产品种类和满足不同需求。

婴幼儿谷类辅助食品是指以一种或多种谷物（如小麦、大米、大麦、燕麦、黑麦、玉米等）为主要原料，且谷物占干物质组成的25%以上，添加适量的营养强化剂及其他辅料，经加工制成的适于6月龄以上婴幼儿和幼儿食用的辅助食品，涵盖了婴幼儿谷物辅助食品、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品、婴幼儿生制类谷物辅助食品、婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品4个类别。

而随着环境污染的加剧，蔬菜的病虫害也越来越重，绝大部分蔬菜需要连续多次放药后才能成熟上市，农药污染严重。长期食用有机磷农药超标食物，逐渐积累造成无明显表象症状的慢性中毒，从而引起的毒副作用不容忽视。有机磷农药进入机体后，其磷酸根与体内乙酰胆碱酯酶活性中心的丝氨酸结合形成磷酸化的胆碱酯酶，使乙酰胆碱酯酶失活，导致乙酰胆碱在体内蓄积。同时，有机磷农药引起细胞损伤和氧化应激，产生过氧离子或自由基（O2-、HO2·和·OH等）并进入线粒体，从而造成机体代谢和能量转换的紊乱。研究表明，甲拌磷、乐果和乙酰甲胺磷等有机磷农药中毒可造成遗传毒性，影响甲状腺、肝和肾功能，损伤生殖、内分泌和免疫系统。目前，针对有机磷农药慢性中毒，仍没有理想的医疗方案，因此，通过饮食预防和缓解农药慢性中毒症状，已成为食品安全防控领域的研究热点。

发明内容

本发明针对于以上问题，提供一种可科学化、规范化，适合大规模生产的婴幼儿辅食制作方法。

本发明采用如下技术方案实现上述技术目的，具体包括以下步骤：

S1：将混合谷物清洗后浸泡1~8h，按混合谷物干重的5~10倍加水，于115-120℃蒸煮1~4h，得谷物粥，其中，所述混合谷物包括靡米或小米中的一种或两种；

S2：将步骤S1所述谷物粥降温到20~40℃，保温并添加混合谷物干重量1/20~1/10的助酵剂，再接种纯培养的乳酸菌发酵6~12h，得辅食，其中，辅食中乳酸菌的含量≥108cfu/mL，所述助酵剂为面汤和玉米粉；

S3：将步骤S2所述辅食蒸煮20~40min，浓缩并制成泥糊；

S4：将步骤S3所得泥糊匀质，罐装密封。

本发明所采用的技术方法是以是糜米和/或小米为主要发酵底物，其次添加少量的面汤或玉米粉作为助酵剂，接种特定菌种（乳酸菌），经蒸煮、糖化、发酵、再蒸煮，浓缩匀质等步骤制成。