[发明专利]一种荞麦馒头预拌粉及其生产工艺

权利要求书

1.一种荞麦馒头预拌粉的生产工艺，其特征在于，配方：小麦粉70％，荞麦粉15％，挤压膨化荞麦粉15％，微胶囊包埋高活性干酵母0.9％，硬脂酰乳酸钠0.1％，硬脂酰乳酸钙0.2％，维生素C 0.01％，阿拉伯木聚糖酶0.002％，葡糖氧化酶0.001％，α-淀粉酶0.001％；

所述生产工艺，包括以下步骤:

1)将荞麦籽粒磨粉后挤压膨化，挤压膨化参数设置为：固体物料喂料量16kg/h，水分含量14％，挤压机螺杆转速190Rpm；膨化温度设置为Ⅱ区85℃、Ⅲ区120℃、Ⅳ区170℃、Ⅴ区140℃、Ⅵ区130℃；

2)将步骤1)制得的挤压膨化荞麦粉超微粉碎；

3)将步骤2)制得的挤压膨化荞麦粉和荞麦粉按照所述配方称取各组分，与小麦粉混合均匀后将混合粉通过射频加热系统进行杀虫卵灭酶处理；

4)将步骤3)中的混合粉通过气流烘干机，温度设为70℃，气流速度为18m/s；

5)将微胶囊包埋高活性干酵母、阿拉伯木聚糖酶、葡糖氧化酶、α-淀粉酶、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、维生素C按照所述配方称取各组分，各组分的比例为占总粉质量的百分比；

6)将步骤4)和步骤5)中的各组分加入三维混合机中充分混合10～15分钟，预拌粉的水分含量7％～13％；

7)采用双向拉伸聚丙烯/牛皮纸/流延聚丙烯、聚丙烯/聚乙烯、乙烯/乙烯醇共聚物、尼龙/聚乙烯中的一种作为包装材料对混匀烘干后的预拌粉进行部分脱氧包装。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述配方替换为：小麦粉70％，荞麦粉25％，挤压膨化荞麦粉5％，微胶囊包埋高活性干酵母0.9％，硬脂酰乳酸钠0.1％，硬脂酰乳酸钙0.2％，维生素C 0.01％，阿拉伯木聚糖酶0.002％，葡糖氧化酶0.001％，α-淀粉酶0.001％。

3.一种荞麦馒头预拌粉，其特征在于，采用权利要求1或2所述的生产工艺制备得到。

4.一种荞麦馒头，其特征在于，所述荞麦馒头利用权利要求3所述的荞麦馒头预拌粉制得。