[发明专利]一种爆珠糖及其制备方法

说明书

本发明公布了一种爆珠糖及其制备方法。所述爆珠糖包括：包裹层和夹心。所述包裹层内部形成有空腔；所述夹心填充于所述空腔内。爆珠糖的制备方法，包括：夹心溶液的制备、包裹层的制备、浇模成型、干燥。本发明的爆珠糖具有爆浆特性，在食用时更有趣味性，夹心成分营养健康，包裹层突破性使用植物源性材料，更加安全。且爆珠糖口感独特，包裹层不易开裂，稳定性强。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种爆珠糖。

背景技术

爆珠，也称为爆爆蛋或魔力豆，是指内部具有可流动的浆料且可挤破的珠子。当被挤破时，浆料流出，具有爆浆口感，目前主要作为奶茶添加料，外覆海藻胶薄膜，内包果汁或果胶，有芒果、荔枝、草莓、巧克力、百香果、柳橙、哈密瓜等各种的口味。市场上还有一个爆珠，里面填充浓缩香气，比如浓缩薄荷香气，通常填充在香烟的过滤嘴中，使用者捏破爆珠，则可以将香气排出，提高香烟的吸食的口味。爆珠技术是近年来新兴的一种新技术。以特殊技术将果汁等包裹于薄膜之中，稍加挤压，爆珠崩破，流出内部的果汁等，口感奇特有趣，令人印象深刻。

在爆珠的制作过程中，常常是将混合乳酸钙的果汁以试管滴定的方式滴入海藻酸钠溶液中，如果滴入的果汁量过多，无法形成规则的球体，而是出现条状或者其他不规则形状，所以一般果汁溶液的滴定量需要严格控制，而实际操作过程中，许多装置都采用直接连续式出料的方式，这就导致真正成型的爆珠成品率很低，而且在滴定点料过程，果汁容易滴到已经成型的爆珠上，导致相互粘连，难以成型的问题，

除此之外，爆珠的壁材原料多为明胶，其主要是从某些动物的皮、骨中提取得到。明胶是一种水溶性蛋白质的混合物，是胶原的部分变性产物。由于明胶来自天然产物，且因为其外观光泽，具有承担染料的能力，操作方便，而作为一种良好的外层材料。但是由于明胶强度低，脆性大，极易吸水溶胀且溶胀后强度和弹性模量低，使明胶直接使用受到一定限制。

因此，为了解决上述问题，亟需研制开发一种高性能的爆珠包裹材料来改善生产中成品率以及消费者体验感不佳的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种爆珠糖果，其配比合理，软硬度适中，密封性好，且不粘连、不变形，储存稳定。同时克服了市场上同类型产品品种单一的缺点，而提供一种爆珠糖及其制备方法。本发明提供的爆珠糖将各种有效成分复配液包埋在淀粉包裹层中，咬破后复配液急速喷出，有一种爆破感，增加了产品的趣味性。

因此，本发明采用以下技术方案解决上述技术问题。

一种爆珠糖，包括：包裹层，所述包裹层内部形成有空腔；以及夹心，所述夹心填充于所述空腔内。

进一步地，一种爆珠糖，所述的包裹层由基质、甘油、纯化水构成；此外，根据需求可选择性适量添加：食用香精、甜味剂、着色剂、增稠剂。所述的基质为食用淀粉与明胶的一种或多种的组合物；所述的食用淀粉为各种天然来源的淀粉和、或改性淀粉中的一种或多种组合物；天然来源的淀粉包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、大米淀粉；改性淀粉包括氧化淀粉、阳离子淀粉、酯化淀粉、交联淀粉和羟丙基淀粉；所述的明胶选自牛皮明胶、猪皮明胶、鱼皮明胶、牛骨胶、猪骨胶、鱼骨胶中的一种或多种组合物。所述的增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、海藻酸丙二醇酯的一种或几种的组合。所述的食用香精包括甜橙味香精、车厘子味香精、草莓味香精、青柠味香精、薄荷精油、食用苹果香精、食用薄荷香精、食用橘子香精、食用菠萝香精、食用柠檬香精、食用香蕉香精、薄荷脑中的一种或几种的组合。所述的甜味剂选自蔗糖、甘露醇、木糖醇、山梨醇、海藻糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖、异麦芽糖、低聚异麦芽糖、甜菊素、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、罗汉果苷的一种或多种的混合物。所述的着色剂为胭脂红、新红、苋菜红、诱惑红、赤藓红、偶氮玉红、柠檬黄、日落黄、核黄素、斑蝥黄、胡萝卜素、叶绿素、酸性亮绿BS、亮蓝、专利蓝V、花青素、可可壳色素、氧化铁、焦糖色、炭黑、亮黑其中的一种或多种的混合物。